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2025年食品安全总监食品安全员考核考试练习题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

2.食品生产企业的食品安全总监应当由（）提名，（）任命并授权。

A.食品安全员；企业主要负责人

B.企业主要负责人；董事会或类似决策机构

C.质量部门负责人；监事会

D.外部专家；市场监管部门

答案：B

3.某食品生产企业生产的预包装食品标签中未标注生产日期，但标注了保质期“12个月”，该行为违反了《食品安全法》第（）条关于标签标识的规定。

A.第三十三条

B.第六十七条

C.第七十一条

D.第八十五条

答案：B

4.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，配备（），并加强对其培训和考核。

A.质量检验员

B.食品安全管理人员

C.仓库管理员

D.车间主任

答案：B

5.餐饮服务提供者加工经营过程中，以下哪种行为符合食品安全要求？（）

A.将未清洗的生肉与即食凉菜存放在同一冰箱

B.使用超过保质期但未开封的酱油

C.加工前对蔬菜进行充分清洗浸泡

D.用盛放过生鱼的容器直接盛放熟肉

答案：C

6.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当建立（），由食品安全员每日检查并记录，确保发现问题及时整改。

A.日管控记录

B.周排查报告

C.月调度会议纪要

D.季度总结

答案：A

7.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。

A.食用后一般不会引起健康损害，但可能引起一般不良反应的

B.食用后已经或者可能导致一般健康损害的

C.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的

D.标签存在瑕疵但不影响食品安全的

答案：C

8.食品生产企业的进货查验记录中，除应记录原料名称、规格、数量、供货者名称及联系方式外，还应记录（）。

A.原料运输车辆车牌号

B.原料的储存温度

C.原料的生产日期或生产批号

D.原料的销售区域

答案：C

9.某餐饮企业发生疑似食源性疾病事件，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

答案：B

10.食品添加剂的使用应符合（）的规定，不得超范围、超限量使用。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

C.《预包装食品标签通则》（GB7718）

D.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）

答案：A

11.食品生产企业的生产车间内，清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（），防止交叉污染。

A.更衣室

B.缓冲间

C.原料库

D.成品库

答案：B

12.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当查验并留存供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证复印件

C.运输车辆消毒记录

D.销售人员健康证

答案：A

13.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品品种、数量相适应的检验设备和（），检验人员应具备相应的检验能力。

A.化学试剂

B.恒温培养箱

C.专业检验人员

D.通风设施

答案：C

14.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）的名称、地址、联系方式等内容。

A.生产者

B.销售者

C.运输者

D.储存者

答案：B

15.根据《食品安全法实施条例》，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实（），加强食品安全管理。

A.岗位责任制

B.绩效考核制

C.奖金分配制

D.末位淘汰制

答案：A

16.食品生产企业的仓库管理中，原料应按（）分类存放，遵循“先进先出”原则。

A.颜色

B.重量

C.生产日期或生产批号

D.供应商

答案：C

17.餐饮服务提