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2025年食品安全总监、食品安全员考核考试试题库(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业应当建立健全“日管控、周排查、月调度”工作机制。其中“周排查”的责任主体是（）

A.食品安全员

B.食品安全总监

C.企业法定代表人

D.车间主任

答案：B

2.预包装食品标签中，“生产日期”的定义是（）

A.食品完成包装的日期

B.食品原料投入生产的日期

C.食品加工制作的最终日期

D.食品检验合格的日期

答案：C（依据《预包装食品标签通则》GB7718-2011）

3.食品生产企业使用食品添加剂时，应当遵循“五专”管理要求，其中“五专”不包括（）

A.专人采购

B.专人保管

C.专人领用

D.专人登记

答案：A（“五专”指专用仓库/容器、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）

4.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）

A.≤15℃

B.≤20℃

C.≤25℃

D.≤30℃

答案：B（依据《餐饮服务通用卫生规范》GB31654-2021）

5.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国法律、行政法规规定或食品安全标准要求，海关应当（）

A.责令企业修改标签后放行

B.当场销毁

C.退运或销毁

D.允许进入市场但需公示风险

答案：C（《食品安全法》第九十七条）

6.食品生产企业的食品安全追溯体系应当记录的信息不包括（）

A.原料采购信息

B.生产过程关键参数

C.员工考勤记录

D.产品销售流向

答案：C（《食品安全法》第四十二条）

7.学校食堂（供餐人数500人以上）应当配备（）

A.1名专职食品安全员

B.1名食品安全总监和至少2名食品安全员

C.2名兼职食品安全员

D.1名食品安全总监和1名食品安全员

答案：B（《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第九条）

8.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是（）

A.防腐剂

B.着色剂

C.膨松剂

D.甜味剂

答案：C（《食品添加剂使用标准》GB2760-2014）

9.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，采取补救措施且能保证食品安全的，（）

A.必须销毁

B.可继续销售，但需向消费者明示补救情况

C.可降价销售

D.需重新检验合格后销售

答案：B（《食品安全法实施条例》第三十三条）

10.冷链食品贮存时，冷冻食品的中心温度应保持在（）

A.≤-12℃

B.≤-18℃

C.≤-20℃

D.≤-25℃

答案：B（《冷链食品生产经营过程卫生规范》GB31605-2021）

11.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）

A.10000级

B.1000级

C.100级

D.300000级

答案：A（《食品生产通用卫生规范》GB14881-2013）

12.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.原料种植/养殖日志

答案：D（《食品安全法》第五十三条）

13.食品生产企业发生食品安全事故后，应当在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

答案：B（《食品安全法》第一百零三条）

14.预包装食品营养标签中，“核心营养素”不包括（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钠

答案：C（核心营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，依据GB28050-2011）

15.食品生产企业使用的消毒剂应当符合（）

A.《食品安全国家标准消毒剂》

B.《消毒技术规范》

C.《化妆品安全技术规范》

D.《危险化学品管理条例》

答案：A（《食品生产通用卫生规范》GB14881-2013）

16.食品添加剂的使用应符合“五不”原则，其中“不掩盖食品腐败变质”属于（）

A.安全性原则

B.必要性原则

C.真实性原则

D.合法性原则

答案：C（《食品添加剂使用标准》GB2760-2014）

17.食品生产企业的废水排放应当符合（