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把“放心”装进餐盘：幼儿园2025校园餐服务专项治理自查报告

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依据《XX省校园食品安全专项治理工作方案》要求，结合市教育局关于校园服务治理的统一安排，我园以“让孩子吃得安心、家长看得放心”为核心，对照治理标准逐项梳理校园餐服务的“每个环节、每处细节”，既巩固已有规范，也找准待优化的短板。现将本次自查情况报告如下：

第一部分幼儿园基本情况与餐食管理架构

我园现有幼儿210人、教职工45人，食堂建筑面积1500平方米，按“生进熟出、分区操作”的标准划分功能区：

原料储藏区：分“干货架、冷藏库（90㎡）、冷冻库（60㎡）”，每种食材都贴有“采购日期、保质期”标签；

标准化操作间：含“洗菜区、切菜区、烹饪区”，各区域用彩色地垫区分，避免生熟交叉；

餐具消毒间：配备高温消毒柜3台、紫外线消毒灯2盏，确保餐具“一用一消”；

幼儿就餐大厅：可容纳220人，每张餐桌都贴有“餐前洗手、细嚼慢咽”的卡通提示。

食堂配备从业人员32名：其中食品安全管理员5名（均持有《食品安全管理员证书》）、持证厨师12名（含5名有3年以上幼儿餐制作经验的中级厨师）、配餐服务人员15名——所有人员均持有有效期内的健康证，每年2次健康体检、每季度1次食品安全培训，健康证明年度审验率100%。

为把餐食管理“落细落小”，我园成立了“校园餐服务专项小组”：由园长任组长、后勤副园长任副组长，成员包括总务处（管采购）、保健室（管营养）、教师代表（管餐食反馈）、家长委员会代表（管监督）。小组牵头制定了《幼儿园校园餐服务管理细则》，结合3-6岁幼儿“咀嚼能力弱、口味清淡”的特点，明确了“食材选什么、菜怎么做、餐怎么分”的具体要求，比如“肉类要切成小丁、蔬菜要煮至软烂、每餐盐量不超过1克”。

第二部分校园餐服务的规范与亮点

本次自查中，我们梳理出3项已落地的规范做法，确保餐食“安全、营养、可口”：

（一）食材采购：把“源头”盯紧，让食材“可追溯”

我们把食材采购当成“第一关”：

固定供应商：选择有《食品经营许可证》的本地大型商超、蔬菜基地合作，每季度对供应商进行“资质复查、实地考察”；

采购留痕：每张采购单都记录“食材名称、数量、供应商、到货时间”，并索要“检验检疫证明”（比如肉类的《动物检疫合格证明》），所有单据存档1年；

家长参与：每月邀请2名家长代表参与“食材验收”，比如上周家长代表跟着验收了“新鲜青菜”，现场查看了农药残留检测报告，还拍了照片发在家长群里——现在家长常说“看到验收记录，就知道孩子吃的菜是干净的”。

（二）餐食制作：按“幼儿需求”做，让饭菜“对味又对胃”

幼儿餐不是“成人餐的缩小版”，我们从“软、淡、匀”三个细节入手：

烹饪软一点：肉类切成0.5厘米的小丁、蔬菜煮至“用勺子能压烂”，比如把“胡萝卜炖牛肉”做成“胡萝卜牛肉丁”，方便幼儿咀嚼；

口味淡一点：严格控制盐、糖用量，每餐盐不超过1克、糖不超过2克，用“番茄、南瓜”等天然食材提味；

搭配匀一点：保健室每周根据《幼儿膳食营养指南》制定食谱，比如“周一：青菜鸡蛋面+苹果；周二：肉丁炒饭+西兰花汤”，确保“每天有蛋、每周有鱼、每月有肝”，满足幼儿的营养需求。

有个小班的孩子之前不爱吃饭，现在每天都能把餐盘吃光——家长说“孩子回家总说‘幼儿园的饭是甜甜的’”。

（三）餐食管理：把“细节”做透，让餐食“无疏漏”

从食材进园到幼儿吃完，我们把每个环节都“盯到底”：

食材储存：干货放在通风干燥处，冷藏库温度控制在2-8℃、冷冻库控制在-18℃以下，每天检查温度并记录；

烹饪留样：每餐做好后，都取“100克左右的样品”，放在留样盒里贴好标签，冷藏保存48小时，万一有问题能“查清楚”；

餐前检查：保健医每餐都会“试吃”，确认“温度合适、口味清淡、没有异物”后，才让配餐人员分餐；

餐后反馈：教师每天记录“幼儿吃饭情况”，比如“哪个孩子没吃完、哪个菜受欢迎”，每周汇总给专项小组——上个月反馈“孩子不爱吃菠菜”，厨师就把菠菜做成“菠菜鸡蛋饼”，结果孩子们抢着吃。

第三部分待优化的短板与整改计划

自查中，我们也发现2处需要改进的地方，计划在1个月内完成整改：

（一）待优化：食谱公示不够“直观”

目前食谱是“文字版”发在家长群，部分家长看不清“菜里有什么”。

整改计划：把每周食谱做成“卡通图文版”——比如“肉丁炒饭”配一张炒饭的图片，标注“米饭+猪肉丁+胡萝卜丁”，同时加上“营养小知识”（比如“胡萝卜能让眼睛变亮”），每周一贴在幼儿园门口的公示栏、发在家长群。

（二）待优化：餐后剩余餐食处理不够“规范”

目前剩余餐食是“直接倒掉”，没有记录“哪道菜剩得多”。

整改计划：设置“剩余餐食记录册”，每天记录“每种菜