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2025年食品安全总监食品安全员考核考试试题(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业应当依法配备食品安全总监和食品安全员，其中食品安全总监的直接上级是（）。

A.企业食品安全员

B.企业法定代表人或主要负责人

C.市场监管部门

D.质量部经理

2.某糕点厂生产的面包因酵母超标被投诉，食品安全员在“日管控”记录中未标注该批次原料异常。根据规定，此类记录至少需保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

3.食品生产企业开展“月调度”工作时，调度会议的召集人应为（）。

A.食品安全员

B.车间主任

C.食品安全总监

D.仓库管理员

4.某企业因未按规定配备食品安全总监被市场监管部门约谈，根据《食品安全法》，责令改正的同时可处（）罚款。

A.5000元以下

B.1万元以上3万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.2000元以下

5.以下哪类食品生产企业无需强制配备食品安全总监？（）

A.年销售额5000万元的乳制品厂

B.连锁餐饮企业总部

C.仅生产预包装零食的个体工商户（员工3人）

D.大型食品批发企业

6.食品安全员在日常检查中发现原料库温湿度超标，正确的处理流程是（）。

A.立即使用，记录后上报

B.暂停使用，标注“待处理”并当日上报食品安全总监

C.继续使用，次日向车间主任报告

D.销毁原料，无需记录

7.企业制定的食品安全风险防控清单中，“高风险环节”不包括（）。

A.冷链食品的运输环节

B.即食食品的分装环节

C.普通面粉的储存环节

D.生鲜原料的加工环节

8.发生食品安全事故后，企业应在（）内向属地市场监管部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

9.以下哪种情形不属于食品安全员的日常检查范围？（）

A.生产设备清洁消毒记录

B.从业人员健康证明

C.原料供应商资质文件

D.企业年度财务报表

10.食品安全总监组织开展隐患排查时，发现某批次产品微生物指标临界值，正确的处置措施是（）。

A.允许出厂，标注“注意保存”

B.暂停出厂，启动召回程序

C.降低售价内部处理

D.重新检测后直接放行

11.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产车间墙壁与地面交界处应设计为（）。

A.直角

B.弧形（半径≥3cm）

C.45度斜角

D.无特殊要求

12.某企业生产的婴幼儿米粉被检出黄曲霉毒素B1超标，食品安全总监未及时督促整改，根据《刑法》相关规定，可能涉及（）。

A.生产、销售伪劣产品罪

B.妨害传染病防治罪

C.食品监管渎职罪

D.生产、销售不符合安全标准的食品罪

13.食品安全员在培训记录中需注明的内容不包括（）。

A.培训时间、地点

B.培训讲师姓名

C.参训人员签名

D.企业利润增长数据

14.企业“日管控”记录的核心内容是（）。

A.员工考勤情况

B.当日食品安全风险隐患及处置

C.设备采购清单

D.客户投诉回复记录

15.以下哪项不属于食品安全总监的职责？（）

A.组织制定食品安全管理制度

B.组织开展食品安全事故应急演练

C.负责企业产品营销策划

D.督促落实“日管控、周排查、月调度”工作

16.某食品厂使用的食品添加剂“苯甲酸钠”超过保质期，食品安全员未发现，导致产品被召回。该行为违反了（）。

A.《食品安全法》第三十四条（禁止使用过期原料）

B.《广告法》第九条（禁止虚假宣传）

C.《产品质量法》第二十六条（产品质量要求）

D.《消费者权益保护法》第二十条（信息披露义务）

17.食品安全风险分级管理中，企业风险等级由低到高分为（）。

A.A、B、C三级

B.A、B、C、D四级

C.低风险、中风险、高风险三级

D.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四级

18.企业制定的食品安全事故应急预案中，“响应程序”不包括（）。

A.事故报告时限

B.患者救治方案

C.产品召回范围

D.媒体沟通策略

19.食品安全员发现新入职的糕点师无健康证明，正确的处理是（）。

A.允许上岗，3日内补交

B.暂停上岗，直