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食品生产原辅料质量控制管理通用要求发展报告

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摘要

本报告旨在阐述制定《食品生产原辅料质量控制管理通用要求》标准的目的、意义、范围及主要技术内容。随着食品生产中原辅料种类日益复杂，现有标准体系在质量控制方面存在不足，亟需细化补充。本标准的制定将为企业提供统一的质量控制指导，完善食品质量控制标准体系，推动食品行业高质量发展，满足消费者对高品质食品的需求。

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要点列表

-目的意义：细化食品生产原辅料质量控制要求，完善标准体系，助力企业提升质量管理水平。

-适用范围：适用于食品生产所用原辅料的基地管理、采购、验收、仓储运输及质量追溯。

-技术内容：涵盖原辅料总体要求、基地管理、采购验收、仓储运输及追溯管理。

-标准定位：作为食品质量标准，不涉及食品安全要求，与食品安全标准互补。

-行业影响：推动食品行业标准化、规范化发展，提升消费者信任度。

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目的意义

随着人们生活水平的提高，食品生产企业使用种类繁多的原辅料以满足消费者多样化的饮食需求。当前，我国食品标准管理体系分为食品安全标准和食品质量标准两大类别，分别由国家卫健委和市场监管总局管理。尽管已发布20余项推荐性食品控制与管理国家标准，但部分标准存在食品安全与质量要求并存的现象，且现有标准在质量控制方面的覆盖范围有限，难以全面应对食品生产中原辅料的复杂性和多样性。

此外，国家标准如GB/T22699-2022《膨化食品质量通则》和GB/T41645-2022《超高压食品质量控制通用技术规范》等，虽涉及产品质量或生产过程控制，但缺乏对原辅料质量管理的系统性规范。因此，亟需在现有基础上进一步细化食品生产原辅料的质量控制与管理要求，以持续充实食品质量控制标准体系。

GB/T44881-2023《食品生产质量控制与管理通用技术规范》的发布为本标准的制定提供了基本遵循。通过制定《食品生产原辅料质量控制管理通用要求》，可为企业提供统一、科学的质量管理指导，并以此为基础推动各类食品专用标准的制定。此举将助力企业优化原辅料质量控制流程，提升食品生产质量水平，推动食品行业向标准化、高质量发展迈进，同时满足消费者对高品质食品和美好生活的需求。

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范围和主要技术内容

本标准规定了食品生产原辅料的总体要求、基地管理、采购管理、验收管理、仓储运输管理及质量追溯管理，适用于食品生产所用原辅料的质量控制与管理。根据标准化管理规定，本标准定位为食品质量标准，仅涉及质量规范要求，不涉及食品安全相关内容；食品安全要求需参照相关法律法规、政策及食品安全标准。

主要技术内容包括：

1.总体要求：明确原辅料质量的基本准则和通用规范。

2.基地管理：对原辅料生产基地的环境、种植/养殖过程等提出管理要求。

3.采购管理：规范原辅料采购流程，包括供应商评估与合同管理。

4.验收管理：制定原辅料入库前的检验标准与程序。

5.仓储运输管理：确保原辅料在储存和运输过程中的质量稳定性。

6.质量追溯管理：建立全链条追溯机制，实现原辅料来源与去向的可追踪性。

通过上述内容，本标准旨在为企业提供系统化的原辅料质量管理框架，提升行业整体质量控制水平。

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结论

《食品生产原辅料质量控制管理通用要求》的制定是完善食品质量控制标准体系的重要举措。本标准通过细化原辅料质量管理的各个环节，为企业提供了科学、可行的操作指南，有助于提升食品生产的规范化水平，推动行业高质量发展。未来，以此标准为基础，进一步制定各类食品专用标准，将为实现食品行业的可持续发展和消费者权益保障奠定坚实基础。