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2025年公共营养师禽肉类在减重人群中的摄入策略专题试卷及解析1

2025年公共营养师禽肉类在减重人群中的摄入策略专题试

卷及解析

2025年公共营养师禽肉类在减重人群中的摄入策略专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、减重人群在选择禽肉类时，以下哪种部位的脂肪含量最低？

A、鸡皮

B、鸡胸肉

C、鸡翅

D、鸡腿肉

【答案】B

【解析】正确答案是B。鸡胸肉是禽肉类中脂肪含量最低的部位，约含35%的脂肪，而

鸡皮脂肪含量高达40%以上，鸡翅和鸡腿肉脂肪含量分别为1015%和812%。知识点：

禽肉类不同部位的营养成分差异。易错点：很多人误认为去皮鸡腿肉比鸡胸肉更瘦，实

际上鸡胸肉是最佳选择。

2、减重期间每日禽肉类摄入量推荐范围是？

A、5075克

B、100150克

C、200250克

D、300350克

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据中国居民膳食指南，减重人群每日禽肉类摄入量建议控制

在100150克，既能保证优质蛋白质摄入，又不会导致热量超标。知识点：减重期间蛋

白质食物的摄入量控制。易错点：部分人认为减重应完全避免肉类，导致蛋白质摄入不

足。

3、以下哪种烹饪方式最适合减重人群制作禽肉类？

A、油炸

B、红烧

C、清蒸

D、糖醋

【答案】C

【解析】正确答案是C。清蒸能最大程度保留禽肉的营养成分，且不额外添加油脂，热

量最低。油炸和红烧会显著增加热量，糖醋烹饪添加大量糖分。知识点：减重期间的烹

饪方法选择。易错点：很多人认为水煮是最健康的，但过度水煮会导致部分水溶性维生

素流失。

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4、禽肉类中哪种氨基酸组成最接近人体需要？

A、鸭肉

B、鹅肉

C、鸡肉

D、鹌鹑肉

【答案】C

【解析】正确答案是C。鸡肉的氨基酸组成最接近人体需要模式，生物价高达94，是优

质蛋白质的良好来源。知识点：蛋白质的生物价和氨基酸评分。易错点：不同禽肉类的

蛋白质质量差异容易被忽视。

5、减重人群食用禽肉类时，以下哪种搭配方式最合理？

A、搭配油炸食品

B、搭配大量精制主食

C、搭配非淀粉类蔬菜

D、搭配含糖饮料

【答案】C

【解析】正确答案是C。搭配非淀粉类蔬菜可以增加膳食纤维摄入，延长饱腹感，同时

控制总热量。其他选项都会显著增加热量摄入，不利于减重。知识点：减重期间的膳食

搭配原则。易错点：很多人忽视食物搭配对减重效果的影响。

6、以下哪种禽肉类的胆固醇含量最高？

A、鸡胸肉

B、去皮鸡腿肉

C、鸭肉

D、火鸡肉

【答案】C

【解析】正确答案是C。鸭肉胆固醇含量约为80100mg/100g，高于鸡胸肉(6070mg/100g)、

去皮鸡腿肉(7080mg/100g)和火鸡肉(5565mg/100g)。知识点：不同禽肉类的胆固醇含

量差异。易错点：胆固醇含量与脂肪含量不完全相关，需要单独考虑。

7、减重期间食用禽肉的最佳时间是？

A、早餐

B、午餐

C、晚餐

D、睡前

【答案】B

【解析】正确答案是B。午餐食用禽肉可以提供持续的能量和饱腹感，有利于控制晚餐

摄入量。早餐应选择易消化的蛋白质，晚餐摄入过多蛋白质可能影响睡眠质量。知识点：

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减重期间的营养素时间分配。易错点：很多人认为晚餐完全不能吃肉，实际上适量摄入

有助于维持肌肉量。

8、以下哪种禽肉类的铁含量最高？

A、鸡肉

B、鸭肉

C、火鸡肉

D、鹌鹑肉

【答案】D

【解析】正确答案是D。鹌鹑肉铁含量约为3.0mg/100g，高于鸡肉(1.5mg/100g)、鸭肉

(2.2mg/100g)和火鸡肉(1.8mg/100g)。知识点：不同禽肉类的矿物质含量差异。易错点：

很多人认为红肉是铁的唯一良好来源，实际上某些禽肉也富含铁。

9、减重人群在食用禽肉时，以下哪种做法最不利于控制热量？

A、去皮食用

B、选择清蒸

C、添加大量酱料

D、控制分量

【答案】C

【解析】正确答案是C。添加大量酱料会显著增加额外热量，特别是含糖和含油量高的

酱料。去皮、清蒸和控制分量都是有效的减重