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食品安全科普知识竞赛试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？()

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品中的油脂、色素、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。甜蜜素是一种甜味剂，用于增加食品的甜味。所以答案选C。

2.下列哪种食物不宜空腹食用？()

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹时大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。而苹果、橙子、草莓等水果在空腹时适量食用一般不会对身体造成明显不良影响。所以答案选A。

3.食品的保质期是指它的()。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是食品的最佳食用期。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等各方面都有保证。超过保质期，食品的品质可能会下降，但不一定就不能食用。生产日期是食品生产出来的日期，出厂日期是食品离开工厂的日期，它们和保质期概念不同。所以答案选C。

4.以下哪种烹饪方式最健康？()

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：清蒸是一种以水蒸汽为传热介质的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，且不需要使用大量的油脂，相对比较健康。油炸和油煎需要使用大量的油，会使食物含有较高的脂肪和热量，长期食用不利于健康。烧烤过程中可能会产生多环芳烃等有害物质，也存在一定的健康风险。所以答案选C。

5.购买肉类时，为了保证食品安全，应查看()。

A.色泽

B.有无检疫合格证明

C.价格

D.肉质弹性

答案：B

解析：查看有无检疫合格证明是购买肉类时保证食品安全的关键。经过检疫合格的肉类，说明其在动物养殖、屠宰等过程中经过了相关部门的检验，符合食品安全标准，可以放心食用。色泽、肉质弹性等虽然也能在一定程度上反映肉类的质量，但不能完全保证其安全性。价格与食品安全并没有直接的关联。所以答案选B。

6.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？()

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的咸菜

C.鲜肉

D.苹果

答案：B

解析：腌制不久的咸菜中亚硝酸盐含量较高。在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会在细菌的作用下转化为亚硝酸盐，一般在腌制后的2-8天达到高峰。新鲜蔬菜本身亚硝酸盐含量较低，鲜肉和苹果通常亚硝酸盐含量也很少。所以答案选B。

7.用冰箱保存保藏食品，下列做法错误的是()。

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱有杀菌功能

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

答案：C

解析：冰箱虽然温度较低，可以抑制微生物的生长和繁殖，但并不具有杀菌功能。冰箱内的食物存放时间过长，仍然可能会受到微生物的污染和变质。生熟食物分开放置可以避免交叉污染，准备放入冰箱的生熟食物清洗干净能减少微生物的数量，存放在冰箱内的熟食在食用前再次加热可以杀死可能滋生的微生物。所以答案选C。

8.以下哪种饮品不适合儿童大量饮用？()

A.白开水

B.纯牛奶

C.果汁饮料

D.酸奶

答案：C

解析：果汁饮料通常含有大量的糖分和添加剂，儿童大量饮用可能会导致糖分摄入过多，增加肥胖、龋齿等健康问题的风险。白开水是最健康的饮品，能满足人体对水分的需求。纯牛奶和酸奶富含蛋白质、钙等营养成分，对儿童的生长发育有益。所以答案选C。

9.食品安全标准是()。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，它关系到公众的身体健康和生命安全。食品生产经营企业必须严格遵守食品安全标准，生产经营符合食品安全标准的食品。鼓励性标准和引导性标准通常不具有强制执行力，自愿性标准是企业可以根据自身情况选择是否遵循的标准。所以答案选C。

10.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？()

A.大米

B.苹果

C.白菜

D.香蕉

答案：A

解析：黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖，而大米等谷物类食物如果储存不当，就容易受到黄曲霉毒素的污染。苹果、白菜、香蕉等水果和蔬菜一般不容易受到黄曲霉毒素的污染。所以答案选A。

11.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数