2025年公共营养师试题及答案.docxVIP

2025年公共营养师试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C。解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，而维生素A、D、K属于脂溶性维生素。

2.每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为（）

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kcal

答案：A。解析：每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为4kcal，每克脂肪约为9kcal，每克蛋白质约为4kcal。1kcal=4.184kJ，16.7kJ约等于4kcal。

3.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。解析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是含铁丰富且吸收率高的食物。菠菜虽然含铁，但含有草酸等影响铁吸收的物质，吸收率较低；牛奶是贫铁食物；大豆含铁量一般且吸收情况不如动物肝脏。

4.成年人蛋白质提供能量应占膳食总能量的（）

A.5%10%

B.10%15%

C.20%25%

D.30%35%

答案：B。解析：成年人蛋白质提供能量应占膳食总能量的10%15%，碳水化合物占50%65%，脂肪占20%30%。

5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.玉米

B.大米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。解析：鸡蛋含有的必需氨基酸组成与人体组成模式接近，且含量丰富，是优质蛋白质的良好来源。玉米、大米、土豆虽然含有一定量蛋白质，但必需氨基酸组成不够理想，不属于优质蛋白质。

6.维生素D缺乏在儿童中可引起（）

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.骨质疏松症

D.癞皮病

答案：A。解析：维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，在成人可引起骨质软化症，老年人可导致骨质疏松症。癞皮病是由于缺乏维生素B3（烟酸）引起的。

7.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。软脂酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸。

8.中国居民膳食宝塔中，位居底层的食物是（）

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.奶及奶制品、大豆及制品

答案：A。解析：中国居民膳食宝塔中，底层是谷薯类食物，建议每天摄入谷薯类食物250400g，其中全谷物和杂豆类50150g，薯类50100g。

9.以下哪种矿物质在维持神经肌肉兴奋性方面起重要作用（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A。解析：钙对于维持神经肌肉的兴奋性有重要作用，当血钙降低时，神经肌肉兴奋性增高，可出现手足抽搐等症状。铁主要参与血红蛋白的合成，锌参与多种酶的组成，碘是合成甲状腺激素的原料。

10.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.降低血清胆固醇

B.预防结肠癌

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。其主要生理功能包括降低血清胆固醇、预防结肠癌、增加饱腹感、促进肠道蠕动等。

二、多项选择题

1.下列属于膳食纤维的有（）

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

答案：ABCD。解析：膳食纤维是指植物中不能被人体消化吸收的多糖类物质，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。

2.下列食物中，富含维生素C的有（）

A.橙子

B.草莓

C.青椒

D.猕猴桃

答案：ABCD。解析：橙子、草莓、青椒、猕猴桃都是维生素C的良好来源，在常见食物中维生素C含量相对较高。

3.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.促进脂溶性维生素的吸收

答案：ABC。解析：蛋白质的生理功能包括构成和修复组织、调节生理功能（如酶、激素等）、提供能量等。促进脂溶性维生素吸收是脂肪的功能之一。

4.下列关于合理膳食的描述，正确的有（）

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.常吃奶类、大豆或其制品

D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

答案：ABCD。解析：合理膳食应遵循食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、大豆或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒等原则。

5.以下哪些因素会影响钙的吸收（）

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.植酸

答案：ABCD。解析：维生素D可促进钙的吸收；草酸、植酸可与钙结合形成不溶性盐，影响钙的吸收；适量的蛋白质可与钙结合形成可溶性络合物，有利于钙的吸收，但过多蛋白