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XX食品经营企业2026年安全生产工作计划

一、计划总则

（一）指导思想

以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面落实“四个最严”要求，紧扣《食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法规，结合宿州市2026年食品安全提升行动部署，构建“全员有责、全链管控、全域智慧、全程可溯”的安全生产体系，实现食品安全与生产安全双达标。

（二）核心目标

责任落实：100%门店配齐食品安全总监/员，“日管控、周排查、月调度”制度执行率达100%；

风险防控：重大安全隐患整改率100%，抽检合格率≥99%，杜绝群体性食安事件及生产安全事故；

智慧升级：连锁门店、中央厨房“互联网+AI监管”平台接入率100%，重点区域AI监控覆盖率100%；

能力提升：安全管理人员持证上岗率100%，员工安全培训覆盖率100%，应急处置响应时间≤30分钟。

（三）适用范围

本计划适用于公司旗下所有门店（超市食品区、餐饮门店、熟食专柜）、中央厨房、仓储物流中心及总部职能部门，覆盖食品采购、加工、储存、销售全链条的安全生产管理工作。

二、重点任务与实施举措

（一）责任体系深化工程：压实全层级安全责任

完善责任架构

总部层面：成立安全生产委员会，由总经理任主任，食品安全部牵头统筹，纳入采购、运营、物流等跨部门成员，每季度召开安全专题会议；

区域层面：设立区域安全督导岗，每个区域配备2名专职安全员，对接辖区监管部门，每月开展责任落实专项检查；

门店层面：推行“店长+食品安全员+岗位责任人”三级责任制，张贴责任公示牌，明确各岗位安全职责与考核标准。

强化制度落地

3月底前修订《安全生产责任清单》，细化从总部到基层的8类岗位安全职责，配套量化考核指标；

严格执行“日管控、周排查、月调度”制度：门店每日上传管控记录，区域每周汇总隐患清单，总部每月分析调度整改情况，所有记录接入智慧监管平台存档。

（二）风险防控升级工程：全链条隐患清零

源头管控强化

原料采购：建立供应商安全信用评级体系，对乳制品、肉制品等重点原料供应商开展年度现场审核，新增“消毒流程合规性”审核维度，与现有清洗消毒制度衔接；

入库查验：配备快速检测设备，对每批次原料开展农残、微生物抽样检测，不合格原料100%拒收并溯源追责。

过程风险治理

分区管控：按清洁区、准清洁区、一般区升级物理隔离设施，4月底前完成所有门店加工区改造，加装区域隔离栏与标识牌；

设备安全：参照《食品经营场所及设施设备清洗消毒管理制度》，新增加工设备“安全巡检-清洗消毒-维护保养”三联记录，每月开展设备安全隐患排查，重点整治切片机、冷库等设备的漏电、异响问题；

重点整治：开展预制菜、复合调味料等高风险品类专项排查，6月、12月各组织1次全公司风险排查，建立“风险清单、措施清单、责任清单”三张清单。

智慧监管落地

平台建设：5月底前完成中央厨房、连锁门店“互联网+AI监管”平台接入，加载人员着装、消毒操作等12种AI算法，实现违规行为自动识别、派单与闭环整改；

智能监测：在加工区、冷藏库等重点区域安装温湿度传感器、视频监控，数据实时上传平台，异常情况自动报警，响应时间≤5分钟。

（三）设施与操作规范工程：标准化运营保障

硬件设施升级

6-8月实施“安全设施改造计划”：中央厨房加装自动灭火装置，门店配备应急照明与消防器材，冷藏库安装温度超标联动报警系统；

清洁消毒配套：为所有门店更新符合标准的消毒设备，新增超声波清洗机30台、臭氧消毒柜50台，确保加工工具消毒达标率100%。

操作规范强化

3月组织《清洗消毒操作手册》专项培训，结合现有制度细化设备拆卸、消毒剂配置等实操流程，拍摄标准化教学视频；

推行“操作可视化管理”，在加工区张贴流程图，明确“预清洁-主清洗-消毒-冲洗-保洁”关键步骤的操作标准与核查方法。

（四）应急与培训工程：提升综合处置能力

应急体系建设

预案完善：4月底前修订《食品安全突发事件应急预案》《火灾应急处置预案》，新增AI监管平台报警响应流程，组织总部、区域、门店三级应急演练，每季度开展1次实战演练；

舆情处置：建立“舆情监测-快速核查-回应处置”机制，配备专职舆情专员，按照“快报事实、慎报原因”原则处理应急事件。

分层培训体系

管理层培训：每季度开展安全法规与管理能力培训，覆盖食品安全总监、区域督导，培训后组织监督抽考，合格率需达100%；

员工培训：新员工开展16小时岗前培训（含8小时清洗消毒实操），在职员工每月开展1次专项培训，重点培训消毒剂使用、设备安全操作等内容；

技能考核：6月、12