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(2025)学校食堂食品原料采购管理制度流程(3篇)

学校食堂食品原料采购管理制度流程一

采购计划制定

学校食堂应根据每日就餐人数、食谱安排以及食材消耗规律，提前制定详细的食品原料采购计划。每周五由食堂厨师长结合下周的食谱，统计出各类食材的预计使用量，提交给采购人员。采购人员在收到厨师长提交的计划后，对其进行审核。审核内容包括食材的种类是否与食谱匹配、数量是否合理等。若发现问题，及时与厨师长沟通调整。例如，如果食谱中有红烧肉这道菜，但计划中猪肉的采购量明显不足，采购人员应与厨师长重新核对实际所需的猪肉量。同时，采购人员还要考虑食材的库存情况。查看仓库中各类食材的剩余数量，对于库存较多且在保质期内的食材，适当减少本次采购量；对于临近保质期的食材，优先使用并在采购计划中体现不再采购或减少采购。此外，采购计划还应考虑到特殊情况，如学校举办大型活动、节假日等可能导致就餐人数增加的情况，提前做好食材储备。在制定采购计划时，要遵循适量、均衡的原则，既要保证满足师生的用餐需求，又要避免食材的浪费。

供应商选择与评估

学校食堂要建立严格的供应商评估和选择机制。首先，采购人员通过多种渠道广泛收集供应商信息，如行业推荐、网络搜索、实地考察等。对于有意向合作的供应商，要求其提供营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关资质证明文件，确保其具备合法的经营资格。采购人员组织相关人员对供应商进行实地考察。考察内容包括供应商的生产环境、加工工艺、质量控制体系等。例如，查看供应商的仓库是否干净整洁、温度和湿度是否符合食材储存要求，生产车间的卫生状况是否良好，加工设备是否先进等。实地考察后，根据考察结果对供应商进行打分评估。评估指标包括产品质量、价格、交货期、售后服务等。对于产品质量不稳定、价格过高或交货不及时的供应商，降低其评估分数。同时，要求供应商提供样品进行检验。将样品送往专业的检测机构进行质量检测，检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量等。只有检测合格的供应商才有资格进入学校食堂的供应商名单。对于已经合作的供应商，学校食堂要定期进行评估。每月对供应商的产品质量、交货情况、售后服务等进行总结分析，根据评估结果对供应商进行动态管理。对于表现优秀的供应商，给予更多的合作机会；对于表现不佳的供应商，及时进行沟通整改，若整改后仍不符合要求，终止合作。

采购订单下达

采购人员根据审核通过的采购计划，向选定的供应商下达采购订单。采购订单应明确列出采购的食品原料名称、规格、数量、质量标准、交货时间、交货地点等详细信息。在下达采购订单前，采购人员要与供应商进行充分沟通，确保双方对订单内容达成一致。例如，对于一些特殊规格的食材，要与供应商明确具体的尺寸、重量等要求。同时，采购订单应采用书面形式，并由双方签字确认，以确保订单的法律效力。采购订单下达后，采购人员要及时跟踪订单的执行情况。定期与供应商联系，了解食材的生产进度、发货时间等信息。如果发现供应商可能无法按时交货，要及时与其协商解决方案，如调整交货时间或增加发货批次等。此外，采购人员还要将采购订单的相关信息及时传达给食堂仓库管理人员，以便仓库管理人员做好收货准备。仓库管理人员根据采购订单的交货时间，安排好仓库的存储空间，确保食材到货后能够及时妥善存放。

食品原料验收

食品原料到货后，仓库管理人员要会同采购人员、厨师长等相关人员进行严格的验收。首先，检查供应商提供的送货单与采购订单的信息是否一致，包括食品原料的名称、规格、数量等。如果发现送货单与采购订单不符，要及时与供应商沟通核实，要求其按照采购订单的要求进行补货或换货。接着，对食品原料的外观、色泽、气味等进行感官检查。对于新鲜蔬菜，要检查其是否新鲜、有无腐烂变质；对于肉类，要检查其色泽是否正常、有无异味。同时，查看食品原料的包装是否完好，是否有破损、渗漏等情况。对于需要检验的食品原料，要按照规定进行抽样送检。例如，对于大米、面粉等粮食类产品，要抽取一定数量的样品送往专业检测机构进行质量检测，检测项目包括水分含量、杂质含量、农药残留等。只有检测合格的食品原料才能入库使用。在验收过程中，要做好验收记录。记录内容包括食品原料的名称、规格、数量、验收时间、验收人员等信息。验收记录要保存完整，以备日后查询和追溯。对于验收不合格的食品原料，要立即与供应商联系，要求其在规定时间内进行退货处理。退货过程中，要做好退货记录，包括退货原因、退货时间、退货数量等信息。

食品原料储存

学校食堂要设置专门的食品原料仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度要符合食材的储存要求。对于不同种类的食品原料，要分类存放。例如，粮食类产品要存放在干燥的货架上，避免受潮发霉；肉类、海鲜等冷冻食品要存放在冷冻库中，温度保持在-18℃以下。同时，要遵循先进先出的原则，确保先采购的食材先使用。在食品原料