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2025年关于学校营养餐自查报告范文

为全面落实《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》《学校食品安全与营养健康管理规定》等文件要求，切实保障学生用餐安全与营养均衡，我校于2025年9月成立专项自查工作组，通过查阅资料、现场核查、问卷调查、访谈师生等方式，对2024-2025学年度营养餐工作开展全流程自查。现将自查情况报告如下：

一、组织管理与制度建设

我校始终将营养餐工作作为民生工程民心工程重点推进，构建领导小组+执行专班+监督小组三级管理体系。领导小组由校长任组长，分管副校长、后勤主任、食堂负责人为成员，统筹规划年度工作目标；执行专班由食堂管理员、营养师、财务人员组成，负责具体实施；监督小组由教师代表、家长委员、学生代表构成，全程参与监督。2025年3月修订《XX学校营养餐管理办法》，完善《食品安全岗位责任制》《食品留样制度》《突发事件应急预案》等12项制度，明确从采购到供餐各环节37个岗位的具体职责。

本年度共开展4次专题培训，覆盖食堂从业人员、班主任、家长委员等120人次，培训内容包括《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）解读、食源性疾病防控、营养膳食搭配等，经考核全员达标。建立日巡查、周小结、月通报工作机制，每日由后勤主任检查食材验收、加工操作等环节，每周召开工作例会汇总问题，每月向全体师生公示整改情况。2025年累计记录巡查日志246份，整改环境卫生不达标、加工流程不规范等问题17项，均在24小时内完成整改。

二、食材采购与质量管控

我校严格执行定点采购、集中招标、资质审查制度，2025年度通过公开招标确定3家供应商：XX农业合作社（新鲜蔬果）、XX粮油公司（米面粉油）、XX冷链公司（畜禽肉类），所有供应商均具备食品经营许可证，且近3年无食品安全不良记录。采购流程实行双人验收+三方签字，即食堂管理员与值班教师共同验收，供应商、验收人、监督小组成员三方签字确认，2025年累计完成验收记录328份，留存供应商资质文件、检测报告等档案15盒。

食材质量管控实行源头检测+过程抽检双轨制。源头检测方面，要求供应商每批次提供农残、兽残、重金属等检测报告，2025年共接收检测报告412份，其中3批次叶菜类蔬菜农残检测值接近临界值（如菠菜毒死蜱检测值0.04mg/kg，标准≤0.05mg/kg），已按合同要求作退货处理并扣减供应商信用分。过程抽检方面，与XX市食品检验检测中心签订合作协议，每月随机抽检5-8个品种，2025年累计抽检62批次，合格率100%；9月委托第三方检测机构对食堂用水进行全项检测，22项指标均符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）。

三、加工制作与操作规范

食堂硬件设施严格按《学校食品安全与营养健康管理规定》建设，操作间面积180㎡，设有独立的粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、洗消区，各区域标识清晰、功能分离。配备双门蒸饭车2台、四门冷藏柜3台、热风循环消毒柜2台、智能炒菜机1台（2025年3月新购置），所有设备定期维护，2025年累计投入维护资金2.3万元，设备完好率100%。

加工操作严格执行五关标准：原料清洗关（蔬菜浸泡30分钟以上，肉类流水冲洗10分钟）、生熟分开关（使用不同颜色菜板刀具，红色切生肉、绿色切蔬菜、白色切熟品）、烹饪时间关（肉类烹饪≥40分钟，米饭中心温度≥70℃）、餐具消毒关（采用热力消毒，碗碟消毒时间≥15分钟，筷子消毒时间≥30分钟）、留样规范关（每餐每种食品留样150g以上，标注名称、时间、制作人，冷藏保存48小时）。2025年累计留样记录216份，未出现漏留或标识不清情况。

从业人员管理方面，12名食堂员工均持有效健康证上岗（健康证持证率100%），每日晨检记录体温、呼吸道症状等信息，2025年发现2例感冒症状员工，均暂停接触直接入口食品工作并及时就医，痊愈后持复岗证明返岗。每月组织卫生考核，内容包括个人卫生（指甲长度、工作服清洁度）、操作规范（是否戴口罩手套）等，考核结果与绩效挂钩，2025年累计扣减绩效工资1200元，奖励优秀员工2000元。

四、供餐服务与学生反馈

我校采用食堂自供+错峰用餐模式，每日11:30-12:30分3个年级错峰就餐，保证学生用餐时间≥20分钟。餐食搭配遵循《中国居民膳食指南（2022）》，实行1+1+1+1模式（1份主食+1份荤菜+1份素菜+1份汤品），每周制定带量食谱，2025年春季学期平均每日摄入能量2100kcal、蛋白质65g、钙800mg，均达到《学生餐营养指南》（WS/T554-2017）标准。为满足不同学生需求，设置可选餐窗口，提供杂粮饭、全麦面包等替代主食，2025年秋季学期可选餐占比提升至30%。

学生满意度是衡量供餐质量的核心指标。2025年3月、9月分别开展两次问卷调查，覆盖全校1200名