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护理中心营养师考试题及答案

一、单项选择题（每题5分，共3题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.苹果

B.鸡蛋

C.玉米

D.黄瓜

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有的氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。苹果和黄瓜主要富含维生素和水分等，玉米虽含有一定量蛋白质，但不属于优质蛋白质。

2.人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致视紫红质合成不足，从而引起夜盲症。维生素B1缺乏主要引起脚气病；维生素C缺乏可导致坏血病；维生素D缺乏主要影响钙的吸收和利用，导致佝偻病或骨质疏松症。

3.以下哪种油脂的不饱和脂肪酸含量较高？

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪油和牛油主要以饱和脂肪酸为主；椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。

二、多项选择题（每题5分，共3题）

1.以下属于膳食纤维的作用的有？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.提供能量

答案：ABC。膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；能与胆固醇结合，降低其吸收，从而降低胆固醇水平；还能在胃中吸水膨胀，增加饱腹感。

2.以下哪些食物适合糖尿病患者食用？

A.燕麦

B.苦瓜

C.糖果

D.油炸食品

答案：AB。燕麦富含膳食纤维，升糖指数相对较低，有助于控制血糖；苦瓜含有类似胰岛素的物质，有一定的降血糖作用。糖果含有大量的糖分，会使血糖迅速升高；油炸食品脂肪含量高，不利于糖尿病患者的健康管理。

3.儿童生长发育过程中，需要重点关注补充的营养素包括？

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素D

答案：ABCD。钙是骨骼发育的重要元素；铁参与血红蛋白的合成，缺乏会导致缺铁性贫血；锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用；维生素D可以促进钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要。

三、判断题（每题6分，共5题）

1.碳水化合物是人体最主要的供能物质。（）

答案：正确。碳水化合物在人体中经过消化吸收后，迅速分解为葡萄糖，为人体提供能量，是人体最主要、最经济的能量来源。

2.所有的维生素都能在人体内自行合成。（）

答案：错误。人体可以自行合成部分维生素，如维生素D可以在皮肤经紫外线照射后合成，但大多数维生素人体不能自行合成或合成量不足，需要从食物中获取，如维生素C、维生素B族等。

3.吃水果可以代替吃蔬菜。（）

答案：错误。水果和蔬菜虽然都含有维生素、矿物质和膳食纤维等，但它们的营养成分有差异。蔬菜中维生素C、维生素B2、钙、铁等含量一般高于水果，且蔬菜中含有一些生物活性成分是水果所没有的，所以不能用水果完全代替蔬菜。

4.老年人的饮食应尽量清淡，少盐少油。（）

答案：正确。老年人的身体机能下降，过多的盐摄入会增加高血压等疾病的发生风险，过多的油摄入会导致血脂升高、肥胖等问题，所以老年人饮食应清淡，少盐少油。

5.高蛋白饮食对所有人都是有益的。（）

答案：错误。对于大多数健康人来说，适量的高蛋白饮食有助于维持身体正常的生理功能和肌肉力量。但对于肾脏功能不全等患者，过多的蛋白质摄入会增加肾脏负担，不利于病情控制，所以高蛋白饮食并非对所有人都有益。

四、简答题（每题10分，共2题）

1.简述平衡膳食的基本原则。

答案：平衡膳食的基本原则包括：一是食物多样，谷类为主。多种食物才能满足人体各种营养素的需求，谷类是我国居民的传统主食，应保证一定的摄入量。二是多吃蔬果、奶类、大豆。蔬果富含维生素、矿物质和膳食纤维；奶类是钙的良好来源；大豆富含优质蛋白质。三是适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。这些食物是优质蛋白质的重要来源，但要注意选择低脂肪的部位，控制摄入量。四是少盐少油，控糖限酒。过多的盐、油、糖摄入会增加多种疾病的发生风险，应限制酒精的摄入。五是吃动平衡，健康体重。合理的饮食搭配适量的运动，才能维持健康的体重。

2.请列举三种常见的营养缺乏病及其主要缺乏的营养素。

答案：一是缺铁性贫血，主要缺乏铁元素。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺乏铁会导致血红蛋白合成不足，引起贫血。二是佝偻病，主要缺乏维生素D和钙。维生素D可以促进钙的吸收和利用，儿童缺乏维生素D和钙会影响骨骼的正常发育，导致佝偻病。三是脚气病，主要缺乏维生素B1。维生素B1参与人体的能量代谢过程，缺乏维生素B1会导致神经系统和心血管系统功能障碍，引起脚气病。

五、讨论题（每题20分）

讨论在护理中心如何为不同年龄段