基于UHPLC-QE-MS代谢组学分析云南不同产地深纹核桃仁品质差异.pdfVIP

第46卷第9期食品工业科技Vol.46No.9

2025年5月ScienceandTechnologyofFoodIndustryMay2025

雷舒雯，赵红，付晓萍，等.基于UHPLC-QE-MS代谢组学分析云南不同产地深纹核桃仁品质差异[J].食品工业科技，2025，

46（9）：275−285.doi:10.13386/j.issn1002-0306.2024050360

LEIShuwen,ZHAOHong,FUXiaoping,etal.QualityAnalysisofJuglanssigillataKernelfromDifferentProducingAreasinYunnan

ProvincebyUHPLC-QE-MSMetabolomics[J].ScienceandTechnologyofFoodIndustry,2025,46(9):275−285.(inChinesewith

Englishabstract).doi:10.13386/j.issn1002-0306.2024050360

·分析检测·

基于UHPLC-QE-MS代谢组学分析云南

不同产地深纹核桃仁品质差异

1111,2,*3,*

雷舒雯，赵红，付晓萍，龚加顺，彭春秀

（1.云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明650201；

2.云南省农业科学院农产品加工研究所，云南昆明650233；

3.云南农业大学园林园艺学院，云南昆明650201）

摘要：采用非靶向代谢组学方法，探究云南不同产地深纹核桃仁代谢产物的差异性。运用超高效液相色谱-串联质

谱（UHPLC-QE-MS），通过主成分分析、正交偏最小二乘判别分析、聚类分析、代谢物及代谢通路差异性分析对

云南深纹核桃仁的代谢组学特征进行研究。结果共鉴定出305种代谢物，其中脂肪酸、莽草酸和苯丙酸、氨基酸

和多肽占比较高，主要参与苯丙氨酸代谢，黄酮和黄酮醇、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸的生物合成等代谢途径。

8个产地深纹核桃仁中差异代谢物有185种（VIP1且P0.05），筛选到吲哚乙酸、黄腐酚、酮亮氨酸等为大理

州永平县核桃仁潜在标志物，丁香酸、邻苯二甲酸二异癸酯、癸酸等为丽江市古城区核桃仁潜在标志物，4-羟基-

3-甲氧基肉桂醛为迪庆州香格里拉市核桃仁潜在标志物，异土木香内酯、山奈酚、胆绿素等为大理州漾濞县核桃

仁潜在标志物，香兰素为普洱市景东县核桃仁潜在标志物，山奈素、亮氨酸、异亮氨酸等为楚雄州大姚县核桃仁

潜在标志物，N-乙酰苯丙氨酸、丙二酸、天冬酰胺等为保山市昌宁县核桃仁潜在标志物，多巴黄质、7-乙酰氧基-

4-甲基香豆素、十一烷酸等为临沧市凤庆县核桃仁潜在标志物，这些差异可能会对核桃仁的抗氧化活性产生一定

的影响。本研究通过指纹图谱和相似度分析有效实现了不同产地核桃仁区分，提供了云南不同产地深纹核桃仁代

谢物信息，UHPLC-QE-MS技术对云南不同产地深纹核桃仁的鉴别具有可行性。

关键词：深纹