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食堂验收制度及流程

食堂验收工作是保障食品安全、规范运营管理的核心环节，需围绕食材质量、设备安全、环境卫生、人员资质等关键维度，建立标准化、可追溯的验收体系。以下从验收准备、实施流程、问题处理及后续跟踪四方面展开具体规范。

一、验收准备阶段

验收工作启动前，需完成责任分工、标准制定及工具备齐三项基础工作。

责任主体明确：由食堂管理部门牵头，联合食品安全管理员、厨师长、仓库管理员组成验收小组。其中，食品安全管理员负责核对资质文件及合规性审查，厨师长负责食材感官质量与加工适用性评估，仓库管理员负责数量清点与储存条件确认，三方共同签字确认验收结果。

验收标准制定：依据《中华人民共和国食