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餐饮业无接触配送服务规范

一、订单接收与信息确认

餐饮服务提供者（含餐饮商家、网络餐饮服务第三方平台，下同）应在线上订单系统中设置“无接触配送”独立选项，供消费者自主勾选。消费者选择无接触配送时，系统需强制引导其填写具体交接位置（如“单元门口左侧快递柜”“楼层消防栓旁”“入户门脚垫上”等）及特殊要求（如“无需电话联系，放置后短信通知”“避开宠物活动区域”等）。商家接单后3分钟内完成订单信息核验，重点核对交接位置描述清晰度、特殊要求可行性；若位置描述模糊（如仅标注“门口”未明确具体方位）或特殊要求超出实际操作范围（如“放置于3米高窗台”），应通过平台消息或加密电话（隐藏消费者真实号码）联系消费者确认，确认时间不超过5分钟，避免因信息误差影响配送效率。

二、餐品制作与包装规范

（一）餐品制作

餐品加工制作须严格遵守《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），加工人员持有效健康证明上岗，操作前按“七步洗手法”清洁双手，接触直接入口食品时佩戴清洁手套。热食类餐品出锅后30分钟内完成包装，确保配送时中心温度不低于60℃；冷食类（含生鲜、沙拉等）餐品制作后10分钟内进入0-4℃冷藏环境暂存，包装前中心温度不高于10℃；冷冻类餐品（如冰淇淋、速冻点心）需在-18℃以下环境保存，包装时确保无解冻痕迹。

（二）包装要求

1.基础防护：采用符合食品安全标准的密封包装，热食类使用防渗漏、耐高温（≥100℃）的PP材质餐盒，盒盖与盒身咬合紧密，经“倒置测试”（装满8分满液体后倒置30秒无渗漏）；冷食类使用防冷凝、耐低温（≤-20℃）的PS或PET材质餐盒，盒内铺垫吸水纸防止冷凝水积聚；汤类、粥类需额外使用“餐盒+防压托+外袋”三重包装，防压托采用瓦楞纸或EPE珍珠棉材质，厚度不小于5mm。

2.保温措施：热食类外包装使用铝箔保温袋（厚度≥0.3mm）或泡沫箱（密度≥30kg/m3），外层套防水塑料袋；冷食/冷冻类使用泡沫箱（密度≥35kg/m3），箱内填充冰袋（每500g餐品配置1个200g冰袋），冰袋与餐盒用隔温纸隔离防止直接接触；跨温层配送（如同时含热食与冷食）需使用分区保温箱，冷热区间隔层厚度≥2cm，填充聚氨酯保温材料。

3.标识与信息：包装外需加贴“无接触配送”专用标识（尺寸5cm×3cm，底色为绿色，文字“无接触配送·安心取餐”白色加粗），标识下方标注取餐码（6位数字，与订单号绑定）；消费者姓名标注为“X先生/女士”（隐藏姓氏），联系电话仅显示后4位（如“1234”）；餐品清单（含菜品名称、数量）密封于透明信息袋内，粘贴于包装侧面，避免消费者直接接触纸质清单。

三、配送人员管理

（一）健康与防护

配送人员须持有效健康证明上岗，每日上岗前完成体温检测（≤37.3℃）、健康码（绿码）及行程卡核验（无中高风险地区旅居史），检测结果通过平台系统实时上传存档。工作期间全程佩戴医用外科口罩（每4小时更换一次，污染或潮湿后立即更换）、一次性丁腈手套（每单配送后更换，接触公共物品后需用免洗消毒液（酒精含量≥60%）消毒双手）；寒冷地区可佩戴防风手套，但内层需加戴一次性手套。

（二）培训与操作

配送人员上岗前须完成2小时无接触配送专项培训，内容包括：无接触配送流程（含信息核对、位置确认、沟通话术）、餐品防护要求（含保温箱使用、包装检查）、应急处理（含餐品损坏、配送延迟应对）、隐私保护规范（含信息查看权限、禁止泄露消费者信息）。培训后通过线上测试（满分100分，85分合格）方可接单。

（三）配送工具管理

配送箱（包）每日使用前、收工后各消毒一次，使用500mg/L含氯消毒液擦拭内外表面，作用30分钟后用清水擦拭干净；每单配送后对箱内接触面（如隔板、固定带）用75%酒精喷雾消毒。保温箱需配备温度监测装置（如数显温度计），热食配送时箱内温度≥55℃，冷食配送时≤8℃，异常温度需立即停止使用并检修。

四、配送实施流程

（一）接单与取餐

配送人员接单后2分钟内查看订单信息，重点确认交接位置、特殊要求（如“静音配送”“避开午休时间”）及取餐码；若位置描述不清（如“1栋附近”），需通过平台加密电话联系消费者确认（通话时长≤1分钟），禁止询问与配送无关信息（如“家里有几人”）。取餐时检查餐品包装完整性（无破损、渗漏、变形）、标识清晰度（取餐码可识别）及温度（使用红外测温枪检测，热食≥60℃、冷食≤10℃、冷冻类≤-15℃），不符合要求的餐品当场拒收并反馈商家重新制作。

（二）在途运输

配送过程中保持配送箱封闭，避免剧烈颠簸（时速≤40km/h，过减速带时减速至≤15km/h）；同时携带备用保温袋（热食）或冰袋（冷食），若遇突发情况（如保温箱故障）可临时替