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五年级劳动课教案拌凉菜

一、课题名称：夏日清爽拌凉菜——学做简易凉拌菜

二、授课年级：五年级

三、课时安排：1课时（约40分钟）

四、授课类型：实践操作课

五、学情分析：

五年级学生已经具备一定的生活自理能力和动手操作基础，对厨房劳动抱有好奇心和参与热情。他们在日常生活中可能见过家人制作凉菜，但亲手实践的机会较少。此阶段学生求知欲强，乐于尝试，能够理解并遵循简单的操作步骤。但同时，他们对于食材处理的安全性、卫生习惯以及调味的基本原理掌握不足，需要教师进行细致的指导和规范。

六、教学目标：

（一）知识与技能：

1.了解制作凉拌菜的基本流程：食材选择与清洗、初步处理（如切配）、调味拌匀。

2.学习并掌握至少两种常见食材的简单切配方法（如黄瓜拍裂、切丝，西红柿切块等）。

3.初步学会根据个人口味合理搭配调味料，制作一道简单的凉拌菜。

4.掌握厨房基本的安全操作规范和卫生要求。

（二）过程与方法：

1.通过观察、讨论、教师示范和实际操作，体验凉拌菜的制作过程。

2.在小组合作中，培养分工协作和解决实际问题的能力。

3.学习运用多种感官（视觉、嗅觉、味觉）对凉拌菜的色、香、味进行评价。

（三）情感态度与价值观：

1.感受劳动的乐趣和成就感，培养热爱生活、热爱劳动的积极情感。

2.认识到饮食卫生的重要性，养成良好的卫生习惯。

3.体会父母日常烹饪的辛劳，培养感恩之心和家庭责任感。

4.激发对中华饮食文化的兴趣。

七、教学重难点：

（一）教学重点：

1.凉拌菜的基本制作步骤和方法。

2.食材的安全处理（清洗、切配）和卫生要求。

（二）教学难点：

1.根据食材特点和个人口味，合理选择并搭配调味料，掌握用量。

2.安全使用厨房工具（如刀具、砧板）。

八、教学准备：

（一）教师准备：

1.多媒体课件（包含凉菜图片、制作步骤、安全卫生提示等）。

2.示范用食材：黄瓜、西红柿、胡萝卜、豆腐丝、香菜等（提前清洗干净）。

3.示范用调料：生抽、香醋、香油、盐、糖、蒜末、辣椒油（可选）等。

4.示范用工具：菜板、儿童安全刀、不锈钢盆、搅拌勺、擦丝器、抹布、垃圾桶。

5.学生分组实践所需的食材、调料和工具（按小组准备，提前清洗部分食材，刀具选用儿童安全刀或由教师提前切配好部分食材）。

6.一次性手套、围裙（可选）、湿巾、餐纸。

7.评价表（可选）。

（二）学生准备：

1.预习：了解常见的凉拌菜种类。

2.穿着舒适、便于活动的服装。

3.保持个人卫生，勤洗手。

九、教学过程：

（一）创设情境，导入新课（约5分钟）

1.谈话导入：

师：同学们，夏天到了，天气炎热，大家吃饭是不是有时候会觉得没胃口？那你们家餐桌上有没有一道菜，吃起来特别清爽开胃，能让你多吃一碗饭呢？（引导学生说出“凉拌菜”）

2.图片展示：

师：是啊，凉拌菜就是夏天的好搭档！老师今天带来了一些美味凉拌菜的图片，我们一起来欣赏一下。（播放课件，展示色彩鲜艳、造型美观的凉拌菜图片，如拍黄瓜、凉拌西红柿、凉拌三丝等）

3.揭示课题：

师：这些凉拌菜看起来是不是很有食欲？想不想亲手制作一道属于自己的凉拌菜呢？今天，我们就一起来学习如何制作简易凉拌菜。（板书课题：夏日清爽拌凉菜——学做简易凉拌菜）

（二）探究新知，学习方法（约10分钟）

1.认识食材与调料：

（1）师：制作凉拌菜，首先要选择合适的食材。你们觉得哪些食材适合做凉拌菜呢？（学生自由发言，教师引导归纳：蔬菜类、豆制品类、部分肉类或海鲜类，但本课以蔬菜和豆制品为主）

（2）师：老师今天带来了一些常见的凉拌菜食材（展示准备好的食材），有黄瓜、西红柿、胡萝卜、豆腐丝。这些食材有什么特点呢？（新鲜、脆嫩、水分足等）

（3）师：有了好食材，还需要合适的调料来调味。请看，这些都是我们今天可能用到的调料（展示调料），谁来说说它们分别有什么作用？（引导学生说出盐调味、醋开胃、香油增香等）

2.学习制作步骤：

师：看来大家对食材和调料都有一定的了解。那么，一道凉拌菜是怎么做出来的呢？（学生讨论，教师总结并板书基本步骤）

板书：1.备料——清洗、切配；2.调味——选料、搭配、拌匀；3.品尝——分享、评价。

3.重点讲解与示范：

（1）食材的清洗：

师：“病从口入”，制作凉拌菜，食材的清洗非常重要。我们应该怎么清洗这些蔬菜呢？（引导学生说出：先冲洗，再浸泡片刻，最后再冲洗干净；叶菜类要掰开洗，根茎类可以去皮或用刷子刷）

（教师简单示范黄瓜、西红柿的清洗方法）

（2）食材的切配（以黄瓜为例）：

师：清洗干净的食材，我们还要根据需要进行切配。比如黄瓜，可以怎么切呢？（引导学生说出：拍黄瓜、切条、切丝）

师：今天我们来学习拍黄瓜