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质量控制
HACCP体系在宁夏枸杞原浆产品生产加工中的
应用
11*1211
张学玲，吴明，董川，吕晓东，马桂娟，孙少忆
（1.宁夏食品检测研究院（国家市场监管重点实验室（枸杞和葡萄酒质量安全）），宁夏银川750002；
2.宁夏计量质量检验检测研究院，宁夏银川750001）
摘要：本文利用危害分析与关键控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，
HACCP）体系对枸杞原浆产品的生产加工过程进行危害分析，采用确立关键的控制点（Critical
ControlPoint，CCP）、关键限值（CriticalLimitValues，CL），以及建立监控程序和纠偏措施，
有效防止宁夏枸杞原浆产品生产过程中不安全因素的发生，确保产品品质安全。
关键词：宁夏枸杞；枸杞原浆；危害分析与关键控制点
ApplicationofHACCPSysteminNingxiaLyciumbarbarum
PulpProductionandProcessing
11*1211
ZHANGXueling,WUMing,DONGChuan,LVXiaodong,MAGuijuan,SUNShaoyi
(1.NingxiaInstituteofFoodTesting(StateKeyLaboratoryofMarketSupervision(QualityandSafetyof
WolfberryandWine)),Yinchuan750002,China;2.NingxiaAcdemyofMetrologyQualityInspection,
Yinchuan750001,China)
Abstract:Inthispaper,HACCPsystemwasusedtoanalyzethehazardofNingxiaLyciumbarbarumrawpulp
productionprocess.Byestablishingcriticalcontrolpointsandcriticallimitvalues,aswellasestablishingmonitoring
proceduresandcorrectivemeasures,theoccurrenceofunsafefactorsinNingxiaLyciumbarbarumrawpulp
productionprocesswaseffectivelypreventedandtheproductqualitysafetywasensured.
Keywords:Ningxiawolfberry;Lyciumbarbarumpulp;HazardAnalysisandCriticalControlPoint(HACCP)
宁夏枸杞誉称“红宝”，是最具宁夏地方特色还能改善睡眠，缓解眼干、眼涩、喉咙干痒，经常
的“六特”产品之一，也是药食同源型高级营养保健服用有利于身体健康，因此广受年轻人的追捧。枸
[1-4]杞原浆已成为当前新型枸杞消费市场的主流产品，
滋补品。枸杞原浆是以枸杞鲜果为唯一原料，采
用机械方法制成的可发酵但未发酵的浆液制品，不得到了更多消费者的认可与认知，有效提高了中宁
复配，不调配，最大程度上保持枸杞鲜果的营养成枸杞
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