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2025年粮油质量检验员资格理论考试复习题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.依据GB1350-2021《稻谷》标准，三等早籼稻的整精米率指标应不低于：

A.44%

B.47%

C.50%

D.53%

答案：B

解析：GB1350-2021规定，三等早籼稻整精米率≥47%，三等晚籼稻≥52%，需注意早籼与晚籼的差异。

2.测定小麦粉脂肪酸值时，使用的提取溶剂是：

A.无水乙醇

B.75%乙醇

C.石油醚

D.乙醚

答案：A

解析：GB/T5510-2011《粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定》明确规定，小麦粉脂肪酸值测定采用无水乙醇作为提取溶剂，避免水分干扰滴定结果。

3.粮油扦样时，若包装粮堆高为6米，需分层扦样的层数应为：

A.2层（上层、下层）

B.3层（上层、中层、下层）

C.4层（上、中、下、底层）

D.5层（每1.5米一层）

答案：B

解析：根据GB5491-2008《粮食、油料检验扦样、分样法》，包装粮堆高2米以下分2层，2-5米分3层，5米以上分4层，本题6米应分3层（上层距堆顶0.5米，中层中间，下层距堆底0.5米）。

4.电子天平使用前需预热的主要目的是：

A.消除静电干扰

B.稳定传感器温度

C.校准分度值

D.延长使用寿命

答案：B

解析：电子天平的称重传感器（通常为应变式或电磁力平衡式）对温度敏感，预热可使传感器温度稳定，避免温度漂移导致称量误差。

5.判定稻谷黄粒米时，需将样品置于：

A.白色背景板上

B.黑色背景板上

C.自然光下

D.40W日光灯下

答案：A

解析：GB/T5494-2019《粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验》规定，黄粒米判定需在白色背景板上，用自然光或近似自然光的灯光（如40W日光灯）观察，颜色明显深于正常粒的黄色颗粒为黄粒米。

6.下列哪种方法属于粮油水分测定的直接法：

A.近红外光谱法

B.电阻法

C.105℃恒重法

D.电容法

答案：C

解析：直接法通过加热使水分蒸发，称量质量损失计算水分含量（如105℃恒重法、130℃快速法）；间接法通过物理性质（电阻、电容、近红外等）与水分的相关性换算，需定期用直接法校准。

7.玉米中黄曲霉毒素B1的最大允许限量（GB2761-2017）为：

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.15μg/kg

D.20μg/kg

答案：D

解析：GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定，玉米（原料）、花生及其制品（除花生油）黄曲霉毒素B1≤20μg/kg；大米≤10μg/kg；小麦粉≤5μg/kg。

8.测定粮油过氧化值时，滴定终点的颜色变化是：

A.蓝色褪去

B.无色变粉红色

C.棕黄色变蓝紫色

D.淡黄色变蓝紫色，再变无色

答案：D

解析：过氧化值测定原理为碘化钾与过氧化物反应生成碘，用硫代硫酸钠滴定。初始溶液因碘存在呈淡黄色，加入淀粉指示剂后变蓝紫色，滴定至蓝色消失（无色）为终点。

9.稻谷出糙率测定时，糙米中含有的未熟粒应：

A.计入不完善粒

B.计入杂质

C.计入整精米率

D.不计入出糙率

答案：A

解析：GB/T5495-2008《粮油检验稻谷出糙率检验》规定，出糙率是净稻谷脱壳后糙米的质量占试样质量的百分率，糙米中的未熟粒、病斑粒等属于不完善粒，需在出糙后单独检验，但不影响出糙率计算。

10.下列不属于粮油储存品质控制指标的是：

A.脂肪酸值

B.面筋吸水量

C.发芽率

D.过氧化值

答案：B

解析：GB/T20569-2013《稻谷储存品质判定规则》、GB/T20570-2015《小麦储存品质判定规则》等规定，储存品质控制指标包括脂肪酸值（稻谷、小麦）、发芽率（小麦）、过氧化值（油脂）等，面筋吸水量属于加工品质指标。

11.扦样器的规格选择需与粮粒大小匹配，测定大豆杂质时应使用：

A.细孔扦样器（孔径2-3mm）

B.中孔扦样器（孔径4-5mm）

C.粗孔扦样器（孔径6-8mm）

D.电动吸式扦样器

答案：C

解析：大豆粒型较大（直径约5-8mm），需使用粗孔扦样器（孔径6-8mm），避免因孔径过小导致扦样不具代表性；细孔扦样器适用于小麦、稻谷等小粒粮。

12.测定小麦降落数值时，搅拌棒下落时间越长，说明：

A.小麦α-淀粉酶活性越高

B.小麦α-淀粉酶活性越低

C.小麦蛋白质含量越高

D.小麦水分含量越低