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检验检测制度

一、总则

1.目的：为加强学校食堂食品安全管理，规范食品检验检测工作，保障师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际，制定本制度。

2.适用范围：本制度适用于学校食堂采购的食品原料、加工过程中的半成品、成品以及餐饮具、加工环境等的检验检测活动。

二、检验检测机构与人员

1.机构选择：学校可自行建立具备相应资质和能力的检验室，或委托有资质的第三方检验机构开展检验检测工作。选择第三方机构时，需审查其资质证书、检验能力范围、信誉等，签订委托检验协议，明确双方权利义务。

2.人员要求：自行检验的，检验人员应经过专业培训，具备相应的食品检验技能和知识，熟悉检验标准和操作规程，持有有效的检验人员资格证书。定期组织检验人员参加培训和考核，不断提升其业务水平。

三、食品原料检验检测

1.进货查验：采购人员严格查验每批食品原料的供货者许可证、产品合格证明文件，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，留存相关凭证，保存期限不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。

2.快速检测：对蔬菜、水果等食用农产品，每天使用农药残留快速检测设备进行抽样检测，每批次抽样数量不少于5个；对肉类、水产品等，不定期开展兽药残留、瘦肉精等快速检测。如无法提供承诺达标合格证或者产品质量合格凭证的食品原料，须自行增加检验检测频次。快速检测结果及时记录，不合格的食品原料坚决拒收，并向供货者反馈，同时报告学校食品安全管理部门。

3.定期抽检：每学期至少对米、面、油、调味品等预包装食品原料进行一次全项抽检，委托有资质的第三方机构按照国家标准进行检测。根据抽检结果，对供货者进行评估，发现质量不稳定的供货者，及时调整采购策略。

四、加工过程检验检测

1.半成品检验：烹饪过程中，厨师长或食品安全管理员定期对半成品进行感官检查，查看色泽、气味、质地等是否正常。对需要熟制加工的食品，严格控制烹饪时间和温度，使用中心温度计检测食品中心温度，确保其达到食品安全要求（如肉类烹饪中心温度不低于70℃），并记录检测结果。

2.成品检验：每餐次的食品成品在供应前，进行感官检验，检查外观、口感等，同时使用食品中心温度计测量成品温度，确保热食中心温度不低于60℃，冷食温度符合相关要求。对成品进行抽样，按照一定比例进行微生物检测（如菌落总数、大肠菌群等），每周至少检测一次，检测结果不符合标准的食品不得供应给师生，立即查找原因并采取整改措施。

五、餐饮具与加工环境检验检测

1.餐饮具消毒效果检验：每天对消毒后的餐饮具进行抽样检测，采用物理或化学方法检测消毒效果。物理方法可检查消毒柜温度、时间等参数是否达标；化学方法可使用专用试纸检测餐饮具表面的阴离子合成洗涤剂残留量，每月至少进行一次大肠菌群检测。每半年委托第三方机构对餐饮具进行一次全项检验，确保餐饮具卫生安全。

2.加工环境检验：定期对食堂加工场所的空气、地面、墙壁、设备表面等进行清洁度和微生物检测。每月使用沉降菌采样器对加工环境空气进行沉降菌检测，每季度对地面、墙壁、设备表面等进行涂抹采样，检测细菌总数、大肠菌群等指标。对加工环境中使用的消毒剂，定期检测其游离性余氯等有效成分含量，确保消毒效果。

六、检验检测记录与报告

1.记录要求：详细记录每次检验检测的时间、地点、样品名称、检测项目、检测方法、检测结果、检验人员等信息。原始记录清晰、完整、准确，不得随意涂改，如需修改，应采用规范的修改方式并签名确认。

2.报告出具：自行检验的，检验人员及时出具检验报告，报告内容包括检验项目、检验依据、检验结果、判定结论等；委托第三方检验的，要求检验机构按时提供规范的检验报告。将检验检测报告进行整理归档，妥善保存，便于追溯和查阅。

七、问题食品处理

1.不合格食品判定：依据食品安全国家标准、行业标准以及学校制定的食品采购标准，对检验检测结果进行判定，确定不合格食品。

2.处理措施：一旦发现不合格食品，立即停止使用或供应，封存相关食品及原料，防止其流入师生口中。通知供货者，要求其召回不合格食品，并按照合同约定追究其责任。对已食用不合格食品的师生进行健康监测，必要时安排就医，并及时向教育、市场监管等部门报告。分析不合格原因，采取针对性整改措施，如更换供货者、调整加工工艺、加强人员培训等，防止类似问题再次发生。

八、监督与管理

1.内部监督：学校食品安全管理小组定期对检验检测工作进行检查，查看检验设备运行状况、检验记录完整性、检验人员操作规范性等，每月至少检查一次，发现问题及时督促整改。

2.外部监督：积极配合市场监管、卫生健康等部门的监督检查，如实提供检验检测记录、报告等资料。根据监管部门的意见和建议，