2025 年高职酿酒工程（葡萄酒酿造）试题及答案.docVIP

2025年高职酿酒工程（葡萄酒酿造）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

第一部分：选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种葡萄品种常用于酿造红葡萄酒？（）

A.霞多丽B.赤霞珠C.雷司令D.长相思

2.葡萄酒酿造过程中，酒精发酵的主要微生物是（）。

A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉菌

3.葡萄酒的颜色主要来源于葡萄中的（）。

A.糖分B.色素C.单宁D.酸度

4.葡萄采摘时，以下哪个指标对葡萄酒质量影响最大？（）

A.葡萄的大小B.葡萄的重量C.葡萄的成熟度D.葡萄的形状

5.葡萄酒陈酿过程中，橡木桶的主要作用是（）。

A.增加葡萄酒的酸度B.增加葡萄酒的甜度C.赋予葡萄酒橡木香气和单宁D.降低葡萄酒的酒精度

6.以下哪种物质不属于葡萄酒中的风味物质？（）

A.酯类B.醛类C.矿物质D.酚类

7.葡萄酒酿造过程中，二氧化硫的主要作用不包括（）。

A.杀菌B.抗氧化C.调节色泽D.增加甜度

8.优质葡萄酒的适饮温度范围一般是（）。

A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃

9.以下哪种酿造工艺可以使葡萄酒具有更浓郁的果香？（）

A.低温发酵B.高温发酵C.延长浸渍时间D.缩短浸渍时间

10.葡萄酒中的单宁主要来自于（）。

A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄梗D.以上都是

第二部分：多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪些因素会影响葡萄酒的口感？（）

A.酸度B.甜度C.单宁D.酒精度E.风味物质

2.葡萄酒酿造过程中，常见的发酵方式有（）。

A.开放式发酵B.封闭式发酵C.连续发酵D.分批发酵E.半连续发酵

3.以下哪些葡萄品种适合酿造白葡萄酒？（）

A.霞多丽B.雷司令C.长相思D.黑皮诺E.梅洛

4.葡萄酒储存时，需要注意的环境条件包括（）。

A.温度B.湿度C.光照D.通风E.震动

5.葡萄酒酿造过程中，可能会出现的质量问题有（）。

A.氧化B.微生物污染C.异味D.色泽异常E.酒精度过高

第三部分：判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.葡萄酒的酒精度越高，口感越浓郁。（）

2.葡萄采摘后应立即进行压榨，以保证葡萄汁的质量。（）

3.葡萄酒陈酿时间越长，质量越好。（）

4.二氧化硫是一种有害物质，在葡萄酒酿造中应尽量避免使用。（）

5.橡木桶的新旧程度对葡萄酒的风味没有影响。（）

6.不同品种的葡萄酿造出的葡萄酒风味差异不大。（）

7.葡萄酒的酸度越高，越适合搭配油腻的食物。（）

8.葡萄酒酿造过程中，发酵温度越高，发酵速度越快。（）

9.葡萄酒的香气只来源于葡萄本身。（）

10.优质葡萄酒一定是年份越久越好。（）

第四部分：简答题（总共3题，每题10分）

1.简述葡萄酒酿造的基本工艺流程。

2.请说明影响葡萄酒品质的主要因素有哪些？

3.如何根据葡萄酒的特点选择合适的饮用温度？

第五部分：论述题（总共1题，每题20分）

论述葡萄酒文化在国内外的发展现状及趋势，并举例说明葡萄酒文化对社会生活的影响。

答案：

第一部分：选择题

1.B

2.C

3.B

4.C

5.C

6.C

7.D

8.C

9.B

10.D

第二部分：多项选择题

1.ABCDE

2.ABD

3.ABC

4.ABCDE

5.ABCD

第三部分：判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

第四部分：简答题

1.葡萄酒酿造基本工艺流程：葡萄采摘→去梗破碎→酒精发酵→压榨→苹果酸-乳酸发酵（部分葡萄酒）→陈酿→澄清过滤→装瓶。

2.影响葡萄酒品质的主要因素：葡萄品种、葡萄成熟度、酿造工艺（发酵温度、时间、方式等）、陈酿条件（橡木桶、时间、温度等）、储存条件（温度、湿度、光照、通风、震动等）。

3.一般来说，酒体较轻、酸度较高的白葡萄酒适饮温度较低，在10-15℃；酒体适中的白葡萄酒适饮温度在12-18℃；酒体饱满的白葡萄酒适饮