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2025年餐饮加工工具分类冲刺卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列工具中，主要用于将较大块食材切割成片状的是？

A.绞肉机

B.切丁机

C.切片机

D.削皮机

2.和面机主要用于食品行业的哪个环节？

A.食材初加工

B.肉类处理

C.面团或糕点混合与揉捏

D.食品包装

3.真空包装机的工作主要目的是什么？

A.切割食材

B.搅拌混合

C.排出包装袋内空气，延长保质期

D.烹饪食物

4.以下哪种工具属于手动切割工具？

A.搅拌机

B.削皮器

C.均质机

D.切片机

5.使用绞肉机时，为了确保安全，以下哪项操作是不正确的？

A.使用前检查刀片是否锋利

B.将手或身体部位伸入绞肉孔

C.停止使用后拔掉电源插头

D.清洁时断电操作

6.对于需要精细切割蔬菜丝的工具，通常会选择使用？

A.切片机

B.切丁机

C.刨丝机

D.削皮机

7.电动搅拌机的主要动力来源是？

A.人力

B.气压

C.电力

D.内燃机

8.以下哪类工具的工作原理主要是通过高速旋转的刀具或打浆头来打碎、混合食材？

A.切割类工具

B.粉碎类工具

C.混合类工具

D.揉捏类工具

9.在餐饮加工工具中，属于粉碎类工具的是？

A.切片机

B.和面机

C.碎冰机

D.压面机

10.对餐饮加工工具进行日常清洁和消毒的主要目的是？

A.使工具更美观

B.提高工具效率

C.防止食品交叉污染，保障食品安全

D.延长工具使用寿命

11.下列关于餐饮加工工具维护保养的描述，错误的是？

A.定期检查紧固件是否松动

B.使用后立即清洗工具

C.在工具运行时进行加油维护

D.定期检查刀具锋利度并磨利

12.使用真空包装机时，包装袋无法顺利抽出可能的原因是？

A.包装袋密封性不好

B.真空泵未启动

C.温度设置过高

D.以上都有可能

13.对于需要将食材处理成细小颗粒的加工，应优先考虑使用？

A.刨丝机

B.绞肉机

C.切片机

D.搅拌机

14.手动工具相比电动工具，通常具有的特点是？

A.功率更大

B.操作更安全（指特定简单操作）

C.必须使用专用电源

D.维护更复杂

15.餐饮加工工具的分类方法多样，按动力来源可分为？

A.手动工具、电动工具、气动工具

B.切割工具、粉碎工具、混合工具

C.固定工具、移动工具

D.高温工具、低温工具

二、填空题（每空2分，共20分）

1.餐饮加工工具按功能可分为切割类、______类、粉碎类、混合类、揉捏类、输送类等。

2.操作切割类工具时，应佩戴______，并注意手部远离旋转部件。

3.电动工具使用前，必须检查电源线是否有______，插头是否完好。

4.清洁和消毒餐饮加工工具应遵循______的原则，即从上到下、从内到外。

5.绞肉机主要用于将肉类等食材加工成______或肉馅。

6.刨丝机主要用于将______等食材刨成丝状。

7.真空包装的原理是将包装袋内的______抽出，形成低压环境。

8.工具的维护保养包括______、清洁、润滑和检查等。

9.使用和面机时，应根据面团种类调整______和速度。

10.为了防止食品污染，不同种类的加工工具应______使用。

三、判断题（每题2分，共20分，正确的划“√”，错误的划“×”）

1.所有餐饮加工工具都可以用水直接冲洗，无需拆卸。（）

2.切片机的刀片变钝后，仍可通过强行切割食材来恢复其锋利度。（）

3.搅拌机可以安全地用于搅拌热塑性塑料。（）

4.使用绞肉机时，应先将肉类剁成小块再投入绞肉孔。（）

5.手动工具通常比电动工具更重，需要更大的力气才能操作。（）

6.真空包装机可以用于包装所有类型的食品，包括高油脂和易氧化食品。（）

7.定期对切割工具的刀片进行磨砺是保持其锋利和高效的关键。（）

8.餐饮加工工具的维护保养主要是为了美观。（）

9.均质机主要用于将食品物料加工成均