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2025年餐饮冷库安全管理核心考点卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题后括号内）

1.餐饮冷库中最主要的危险因素是（）。

A.高温高湿环境

B.低温缺氧环境

C.常温常压环境

D.物资堆积环境

2.以下哪种气体是餐饮冷库常用的制冷剂，但其泄漏会对人体造成冻伤？（）

A.氮气

B.氧气

C.氟利昂（如R-404A）

D.空气

3.进入冷库内部检查或作业前，必须进行通风换气，其主要目的是为了防止（）。

A.温度升高

B.湿度增大

C.缺氧或有毒气体聚集

D.消耗氧气

4.冷库电气设备的外壳必须进行可靠接地，其主要目的是为了防止（）。

A.制冷效率降低

B.电流过大

C.设备过热

D.发生漏电时导致人员触电伤亡

5.在冷库中发生火灾时，应首先确保（）。

A.立即关闭所有电源

B.立即打开所有库门通风

C.立即疏散所有货物

D.使用水进行灭火

6.以下哪种灭火器适用于扑灭冷库中由制冷剂、电气设备等引发的火灾？（）

A.水基灭火器

B.泡沫灭火器

C.干粉灭火器（如ABC干粉）

D.二氧化碳灭火器

7.冷库库板的主要功能是（）。

A.制冷

B.保温隔热、防潮

C.加热

D.通风

8.为防止冷库门被冻住，日常管理中应注意（）。

A.经常开关门保持活动

B.在门缝处涂抹润滑油

C.降低库内温度

D.在门框周围加装加热装置

9.冷库内温度越低，空气中容纳水蒸气的能力（）。

A.越强

B.越弱

C.不变

D.先强后弱

10.长期储存的食品在冷库中解冻时，应优先选择（）的方式。

A.自然解冻

B.流水解冻

C.热风解冻

D.微波解冻

二、判断题（请将“正确”或“错误”填写在题后括号内）

1.冷库内由于空气密度比常温时大，人员进入时应向下蹲行进，以防窒息。（）

2.制冷压缩机是冷库制冷系统的核心部件，其运行状态直接影响冷库的制冷效果。（）

3.为了提高制冷效率，冷库门应尽量长时间关闭。（）

4.发现冷库内制冷剂泄漏时，应立即启动通风设备，并严禁使用明火。（）

5.冷库内的消防设施应定期检查，确保其处于完好有效状态。（）

6.任何人员进入冷库作业前，都必须经过相应的安全培训，并取得上岗资格。（）

7.冷库内的电气线路应采用阻燃材料，并定期检查绝缘情况。（）

8.清洁冷库时，可以使用具有腐蚀性的清洁剂直接擦拭电气设备和制冷管道。（）

9.冷库应急预案应定期组织演练，并根据演练情况及时修订完善。（）

10.食品在冷库中储存时，应与墙壁、地面、天花板保持一定距离，并留出通道。（）

三、简答题

1.简述餐饮冷库安全管理中，日常巡查检查的主要内容和频次？

2.简述冷库发生停电时，应采取哪些应急措施？

3.简述冷库发生氨气（或制冷剂）泄漏时，应如何进行应急处置？

4.简述冷库消防安全管理中，预防火灾事故的主要措施有哪些？

5.简述保障冷库内人员安全的主要措施有哪些？

四、论述题

结合餐饮冷库的实际特点，论述如何建立健全冷库安全生产责任制，并确保其有效运行？

试卷答案

一、选择题

1.B

解析：餐饮冷库的主要危险在于低温环境及其可能导致的缺氧和冻伤。

2.C

解析：常用的氟利昂类制冷剂具有低毒性，泄漏到空气中遇低温或皮肤可能造成冻伤。

3.C

解析：冷库空气中可能因制冷剂泄漏或设备故障积聚缺氧或有害气体，通风换气是确保进入人员安全的基本措施。

4.D

解析：可靠接地是为了在设备漏电时提供低电阻接地通路，防止人体触电。

5.A

解析：关闭电源可以防止电气设备在重启时引发火情或造成人员触电，是火灾扑救的首要步骤之一。

6.C

解析：ABC干粉灭火器适用于扑救电气火灾、可燃液体火灾等，适用范围广，在冷库等环境中常用。二氧化碳灭火器也适用，但干粉更常用。

7.B

解析：库板的核心作用是减少冷量损失，保持库内低温环境，同时阻挡外界湿气侵入。

8.A

解析：经常开关门可以保持门扇灵活，防止冰霜在门缝处固化导致卡死。其他选项并非长久之计或可能损害门体。

9.B

解析：气体密度与温度成反比，温度越低，气体密度越大，同时空气中容纳水蒸气的能