食品安全风险防控判断.xlsxVIP

题干 答案 难易程度 试题详解 食品类别

企业对于微生物（如细菌、病毒、朊病毒等）的危害防控措施，可以采用清洁消毒、加热灭菌、低温贮存、添加防腐剂、建立不利于微生物生存繁殖的环境等措施，也可以加强源头控制，消除或降低原料带入产生的危害风险。 正确 主要考核危害防控措施

在生产经营场所配置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等装置，防止鼠类昆虫等侵入。 正确 主要考核危害防控措施

禁止在食品加工中添加非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 正确 主要考核危害防控措施

企业可以通过建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，配备相应的食品安全管理人员，明确岗位职责，制定食品安全风险管控清单和防控措施，落实日管控、周排查、月调度工作制度和机制等方式，防控食品安全风险。 正确 主要考核食品安全风险防控要求

食品防护计划通常是通过全面的食品防护安全评估，根据不同食品生产经营类型和企业实际情况，针对食品生产、销售、餐饮服务中可能产生的人为故意风险建立的防护计划和预防措施。 正确 主要考核食品安全风险类型

非传统食品安全风险发生的主要原因是食品生产经营者诚信道德缺失、盲目追求经济利益、市场竞争机制相对不健全等因素，由于发生的随机性较大，防控难度大，因此不能通过制定专门的食品防护计划进行预测和预防。 错误 主要考核食品安全风险类型

食品生产经营企业应合规使用清洁剂、消毒剂等化学品，非必要不在生产经营场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。 正确 主要考核危害防控措施

食品生产经营企业可以通过严格原料进货查验（或检验），避免从污染区域采购原料等措施，降低原料带来的化学性危害。 正确 主要考核危害防控措施

真菌毒素超标，易导致食物中毒、致病、致癌与食源性疾病不相关。 正确 主要考核危害防控措施

企业可以按照生产卫生规范（或良好生产规范）以及危害分析与关键控制点体系（HACCP），对生产过程进行食品安全控制，预防危害带来的食品安全风险。 正确 主要考核食品安全风险类型

食品生产企业应保持食品包装、贮存容器的密闭良好，防止在加工、贮存、销售等环节的虫害侵入。 正确 主要考核危害防控措施

无公害食品是最有营养的食品 错误 主要考核食品安全风险类型

为延长鱼的存活期可以使用孔雀石绿药物。 错误 主要考核危害防控措施

采用冷冻、冷藏、充氮等低温、隔氧贮存方式，或者建立干燥的生产、贮存环境，创造不利于寄生虫生长的环境条件可以实现对寄生虫的控制。 错误 主要考核危害防控措施

在生产经营场所配置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等装置，可以实现对真菌毒素的控制。 错误 主要考核危害防控措施

对食品添加剂以及清洁剂、消毒剂、润滑剂等明确标示、分类管理、妥善保存，可以防范加工过程中带来的化学性危害。 正确 主要考核危害防控措施

因不当逐利、恶性竞争、社会矛盾和恐怖主义等原因影响，对食品进行的人为故意污染或蓄意破坏，属于传统风险。 错误 主要考核危害防控措施

为谋取不当利益，故意向原料或食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量使用农药、兽药和食品添加剂，故意使用回收食品，或采用其他不适合人类食用的方法生产加工食品的行为，属于非传统风险。 正确 主要考核危害防控措施

在食品生产、流通、销售等环节自然发生的，通过人流、物流以及环境、设备等带入食品中的生物、化学和物理污染风险，属于非传统风险。 错误 主要考核危害防控措施

霉菌毒素是霉菌产生的有毒代谢产物，对人体可产生较大危害。 正确 主要考核食品安全风险类型

对虫害进行控制时，应优先使用化学方法消杀虫害。 错误 主要考核危害防控措施