食品安全风险防控多选.xlsxVIP

题干 选项A 选项B 选项C 选项D 选项E 选项F 选项G 答案 难易程度 试题详解 食品类别

根据危害分析与关键控制点（HACCP）体系相关标准，危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的（）、（）或（）因素或食品存在的状态。 生物 化学 物理 异物 ABC 主要考核食品中常见危害

常见的生物性危害包括致病性细菌及其产生的毒素、其他产毒生物、（）等； 真菌毒素 朊病毒 寄生虫 虫害 ABCD 主要考核食品中常见危害

常见的物理性危害包括金属或零部件碎屑、（）、包装材料、人员佩戴的饰物以及因不适当的温度、光照等导致的食品性状发生的非预期改变等。 碎玻璃 碎石 碎骨 放射性物质 ABCD 主要考核食品中常见危害

在实践中，企业要依据食品危害的（）和（）选取对应的防控措施。 类型 特点 人群 程度 AB 主要考核危害防控措施

食品生产经营企业可以通过严格（）、严控（）、严格（）等多种措施，降低或消除真菌毒素带来的危害。 原料进货查验（或检验） 生产经营环境条件 清洁消毒规程 半成品管理 ABC 主要考核危害防控措施

食品生产经营企业应当建立防止化学性污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，制定适当的（）和（）。 控制计划 控制程序 操作规范 质量手册 AB 主要考核危害防控措施

企业应当采取适当防控措施，防范人为故意造成的食品安全风险。包括对从业人员进行食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理培训；严格（）管理；严管进入车间的物品检查；监控（）等措施。 原料、产品配方 成品 加工环节 半成品 AC 主要考核危害防控措施

传统食品风险主要是指在食品生产、流通、销售等环节自然发生的，通过（）、（）以及（）、（）带入食品中的生物、化学和物理污染风险。 人流 物流 环境 设备 ABCD 主要考核食品安全风险类型

采取设置（）、（）、（）、（）等装置，降低原料、设备、人员在加工过程中带入的金属或其他异物污染食品的风险。 筛网 捕集器 磁铁 金属检查器 ABCD 主要考核危害防控措施

严控原料来源、严格进货查验，降低或消除采购的食品（）、（）、（）和食品等自身的微生物危害风险。 原料 食品添加剂 食品包装材料 生产设备 ABC 主要考核危害防控措施

对微生物的控制可设置科学合理的灭菌（）、（）等工艺参数，杀灭原料、成品和包装材料中的微生物。 温度 时间 水分含量 设备 AB 主要考核危害防控措施

结合企业实际制定食品安全风险管控清单，建立健全（）、（）、（）工作制度和机制，排查和消除风险隐患。 日管控 周排查 月调度 年分析 ABC 主要考核食品安全风险类型

虫害是指由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物，包括（）等造成的不良影响。 苍蝇 蟑螂 麻雀 老鼠 ABCD 主要考核危害防控措施

虫害本身往往带有一定量的微生物或寄生虫，加上自身可能产生毒素和携带的异物，一旦侵入食品或食品加工环境或设备设施，会带来（）的多种危害。 生物性 化学性 物理性 毒理性 ABC 主要考核危害防控措施

食品安全风险的类型可分为（）安全风险和（）安全风险。 传统食品 非传统食品 普通食品 特殊食品 AB 主要考核食品安全风险类型

手部在清洗后的消毒方法，包括_____。 干手机烘干 消毒液浸泡 涂擦消毒剂 热水冲洗 BC 主要考核危害防控措施

食品生产企业不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以()为目的而使用食品添加剂。 掺杂 增加营养 掺假 伪造 ACD 主要考核危害防控措施

对生物性危害的防控措施，主要包括（）。 对微生物的控制 对寄生虫的控制 对虫害的控制 对真菌及真菌毒素的控制 ABCD 主要考核危害防控措施

根据国家市场监督管理总局《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，落实食品安全风险防控的基本要求包括（） 建立食品安全责任体系 配备食品安全管理人员 制定食品安全风险管控清单 恪守诚信意识 ABC 主要考核危害防控措施

食品安全风险管控清单是食品生产经营者开展风险防控的重要基础。食品安全风险管控清单的制定应当广泛收集企业外部和内部风险信息。风险信息包括但不限于（） 本企业制定的各项管理制度 本企业食品配方、生产工艺流程、生产环境、设备设施、物料、人员情况 国外食品安全风险预警信息 相关的法律、法规、标准 ABCD 主要考核危害防控措施

下面属于非传统食品安全风险的是（）。 人为故意污染 人为蓄意破坏 生产过程中人流带入食品中的生物污染 生产过程中造成的食品中的化学污染 AB 主要考核危害防控措施

企业应当采取适当的（）等防