食品生产监管（食品安全总监、食品安全员）考试专业多选.xlsxVIP

题干 选项A 选项B 选项C 选项D 选项E 选项F 选项G 答案 难易程度 试题详解 食品类别

以下哪些属于食品安全管理人员？ 企业主要负责人 检验人员 食品安全总监 食品安全员 ACD 主要考核食品安全管理人员范围。 通用

以下属于食品的是？ 供人食用或者饮用的成品 供人食用或者饮用的原料 以治疗为目的的物品 按照传统既是食品又是中药材的物品 ABD 主要考核对食品的理解。 通用

加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，食品标签上可用（）代替“配料”、“配料表”。 基料 原料 原料与辅料 食品成分 BC 主要考核对原料和辅料的区分能力。 通用

新食品原料是指在我国无传统食用习惯的物品，以下属于新食品原料的是？ 动物、植物和微生物 从动物、植物和微生物中分离的成分 原有结构发生改变的食品成分 其他新研制的食品原料 ABCD 主要考核对新食品原料的理解。 通用

食品添加剂新品种是指？ 未列入食品安全国家标准的食品添加剂品种 未列入国务院卫生行政部门公告允许使用的食品添加剂品种 扩大使用范围或者用量的食品添加剂品种 已有使用习俗的食品添加剂品种 ABC 主要考核对食品添加剂新品种的理解。 通用

企业应当公开其执行的强制性标准、推荐性标准、团体标准或者企业标准的哪些信息？ 适用范围 质量指标 编号 名称 CD 主要考核企业公开执行标准的要求。 通用

应通过对以下哪些方面的分析，确定加工过程中的关键环节？ 生产环境 原料 关键生产工序 影响产品安全的人为因素 BCD 主要考核对HACCP的理解。 通用

食品标签是指食品包装上的（）。 文字 图形 符号 一切说明物 ABCD 主要考核对食品标签概念的理解。 通用

营养标签是指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。 营养成分表 配料表 营养声称 营养成分功能声称 ACD 主要考核对营养标签的概念。 通用

生产日期指食品成为最终产品的日期，也包括（）日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。 出厂 包装 灌装 运输 BC 主要考核对生产日期的理解。 通用

以下属于食品添加剂的是？ 食品用香料 营养强化剂 胶基糖果中基础剂物质 食品工业用加工助剂 ABCD 主要考核对食品添加剂的理解。食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂也包括在内。 通用

食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过（）等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。 换货 退货 补充 修正消费说明 ABCD 主要考核对食品召回的理解。 通用

根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品生产企业应当制定食品安全风险管控清单，建立健全（）工作制度和机制。 日管控 周排查 年回顾 月调度 ABD 主要考核日管控、周排查、月调度工作制度和机制要求。 通用

以下属于食品生产企业的风险管控清单应当包括的内容是？ 生产环境条件 生产过程控制 不合格食品管理和食品召回 信息记录和食品安全追溯体系 ABCD 主要考核对食品安全风险管控清单的理解。 通用

企业在执行日管控、周排查、月调度制度和机制的基础上，至少还需结合生产实际建立并落实以下哪些制度？ 人员管理制度和原料控制制度 生产过程控制制度和产品检验制度 不合格品管理及不安全食品召回制度 食品安全事故处置方案 ABCD 主要考核企业食品生产安全管理制度要求。 通用

食品安全管理制度应当（）。 目标明确 内容完备 措施具体 责任清晰 ABCD 主要考核食品安全管理制度要求。 通用

食品生产企业应当建立不合格品管理制度，规定生产过程中发现的（）中不合格品的管理要求和处置措施。 原料 辅料 半成品 成品 ABCD 主要考核不合格品管理制度要求。 通用

发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的（）等采取封存等控制措施。 食品及原料 工具 设备 设施 ABCD 主要考核食品安全事故处置方案要求。 通用

食品生产经营者应当配合监督检查工作，提供相关（）等有关资料。 合同 票据 账簿 前次监督检查结果和整改情况 ABCD 主要考核监督检查制度要求。 通用

食品生产企业收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取（）等风险控制措施。 封存不合格食品 暂停生产、经营不合格食品 通知相关生产经营者和消费者 召回已上市销售的不合格食品 ABCD 主要考核抽样检验制度要