食品安全风险防控单选.xlsxVIP

题干 选项A 选项B 选项C 选项D 答案 难易程度 试题详解 食品类别

（）应当收集食品安全风险信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制。 食品生产经营企业 食品生产企业 食品经营企业 特殊食品生产经营企业 A 主要考核企业落实食品安全主体责任情况

除常见危害外，食品生产经营过程中还存在因经济利益驱动导致的（）、蓄意破坏等人为故意造成的食品安全风险。 掺杂使假 以次充好 投毒 假冒伪劣 A 主要考核食品中常见危害

食品生产经营企业可以通过对动植物性原料彻底清洗和充分加热、（），以及在生产、销售、餐饮服务过程中将使用加工制作设备设施生熟分开等方式，消除寄生虫带来的危害风险 蒸煮 熟制 烘焙 灭菌 B 主要考核危害防控措施

非传统食品安全风险通常是人为故意污染或蓄意破坏，传统防控管理手段对其（），发生后即使没有导致食源性疾病也是不可接受的 不可预测和预防 可预测和预防 不可预测和可预防 以上都对 A 主要考核食品安全风险类型

食品生产经营者应当进一步提高（）意识，加强食品中危害的识别和风险管控，确保食品安全。 主体责任 包保责任 风险管控 以上都对 A 主要考核食品中常见危害

食品生产经营过程中的（）措施不到位，是发生食品安全问题的重要原因。 风险监测 质量管理 质量控制 风险防控 D 主要考核食品安全风险防控要求

食品生产经营企业应当通过（）收集、风险排查等预防措施来防止或消除食品危害的发生，或将危害降到可接受的水平。 风险信息 检验 过程控制 召回 A 主要考核危害防控措施

一般通过建立（）和标准操作规程，实施危害分析与关键控制点(HACCP)等传统的食品安全管理手段进行监测、分析、评估和预防。 过程控制 风险防控 良好生产规范 成品检验 C 主要考核食品安全风险类型

对化学性危害的防控有时比控制生物性危害更加困难，特别是来自于（）及其种养殖环境、加工过程的危害。 动植物原料 动物原料 植物原料 农兽药 A 主要考核危害防控措施

（）发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。 食品安全总监、食品安全员 企业负责人 食品安全总监 食品安全员 A 主要考核食品安全风险防控要求

保持食品包装、贮存容器的（）良好，防止在加工、贮存、销售等环节的虫害侵入。 清洁 卫生 密闭 外观 C 主要考核危害防控措施

对食品添加剂以及清洁剂、消毒剂、润滑剂等（）、分类管理、妥善保存。 明确标识 标识 分隔 分离 A 主要考核危害防控措施

在生产经营场所配置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等装置，主要是对（）危害的防控措施。 虫害 真菌毒素 寄生虫 微生物 A 主要考核危害防控措施

采用清洁消毒、加热灭菌、低温贮存、添加防腐剂、建立不利于（）生存繁殖的环境等措施 虫害 真菌毒素 寄生虫 微生物 D 主要考核危害防控措施

《中华人民共和国食品安全法》规定，国家建立（），运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。 风险分级管理制度 食品安全风险监测制度 食品安全标准 食品安全风险评估制度 D 主要考核危害防控措施

食品生产经营企业应当收集食品安全（）信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制，排查和消除风险隐患。 风险 人员 产品 管理 A 主要考核危害防控措施