食品生产监管（食品安全总监、食品安全员）考试专业判断.xlsxVIP

题干 答案 难易程度 试题详解 食品类别

食品原料是指加工食品时使用的原始物料。 正确 主要考核食品加工原料和配料的概念。 通用

食品配料是指在制造或加工食品时使用的并存在（包括以改性形式存在）于最终产品的任何物质，包括水和食品添加剂。 正确 主要考核食品加工原料和配料的概念。 通用

食品辅料一般是指加工食品时使用量较小的一种或多种物料。 正确 主要考核对食品配料中主料的理解。 通用

新食品原料应当经过国务院卫生行政部门公告发布后，方可用于食品生产经营。 正确 主要考核新食品原料的使用要求。 通用

未列入“按照传统既是食品又是中药材的物质目录”的中药材不得作为食品原料使用。 正确 主要考核食药物质的使用要求。 通用

非食用物质是指添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 正确 主要考核对非食用物质的理解。 通用

食品的产品配方一般指食品生产加工使用的各种营养素。 错误 主要考核对食品配方的理解。食品的产品配方一般指食品生产加工使用的各种配料的种类及其加入量。 通用

根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，预包装食品标签应当标明“产品标准名称”。 错误 主要考核对预包装食品标签标注的要求。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，预包装食品标签应当标明“产品标准代号”。 通用

食品加工是指改变食品原料或半成品形状、大小、性质、纯度，使之符合食品标准的各种操作。 正确 主要考核对食品加工的理解。 通用

关键工艺参数一般是指食品生产加工中重要工艺的控制参数，该工艺参数发生改变后可影响食品关键质量或安全特性。 正确 主要考核关键工艺参数概念。 通用

食品良好生产规范（GoodManufacturingPractice，GMP）是指为保证食品质量安全而制定的贯穿于食品生产全过程的一系列方法、技术要求和监控措施，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的被动性管理的制度。 错误 主要考核对食品良好生产规范的理解。良好生产规范是一种自主性管理的制度。 通用

用于食品的包装材料和容器是指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或食品添加剂的涂料。 正确 主要考核对食品的包装材料和容器的理解。 通用

用于食品生产经营的工具、设备是指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。 正确 主要考核对食品生产经营的工具、设备的理解。 通用

用于食品的洗涤剂、消毒剂是指直接用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具以及间接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。 错误 主要考核对用于食品的洗涤剂、消毒剂的理解。用于食品的洗涤剂、消毒剂是指直接用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。 通用

食品加工场所是指用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。 正确 主要考核对食品加工场所概念的理解。 通用

接触表面是指食品生产过程中的设备、工器具、人体等可能被食品接触到的表面。 正确 主要考核对接触表面的理解。 通用

分离是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间等非物理阻断的方式进行隔离。 正确 主要考核对分离的理解。 通用

分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。 错误 主要考核对分隔的理解。分隔是指通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。 通用

预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。 正确 主要考核对预包装食品的理解。 通用

食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。 正确 主要考核对食品保质期的理解。 通用

食品生产批次是指在食品生产过程中，根据一定的标准和要求，将生产的食品按照一定的数量或时间范围进行分类和管理的一种方法。 正确 主要考核对生产批次的理解。 通用

不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。 正确 主要考核对不安全食品的理解。 通用

农药最大残留限量是指按照食品安全国家标准规定，在食品或农产品表面法定允许的农药最大浓度。 错误 主要考核对农药最大残留限量的理解。农药最大残留限量指在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度。 通用

化学性污染是指有害化学物质对食品的污染。 正确 主要考核对化学性污染的理解。 通用

物理性污染包括在食品中非正常性出现的能引起疾病和对个人伤害的任何异杂物污染。 正确 主要考核对物理性污染的理解。 通用

食品、食品添加剂的生产者，应当按照食品安