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餐厅服务员职业技能等级认定操作规范

餐厅服务员职业技能等级认定工作以《中华人民共和国职业分类大典》（2022年版）中4-03-02-05餐厅服务员职业定义为依据，严格遵循《国家职业技能标准编制技术规程》要求，适用于从事餐饮场所接待、点餐、餐中服务、结账收银、清洁整理等工作的从业人员技能水平评价。本规范涵盖初级工（五级）、中级工（四级）、高级工（三级）、技师（二级）四个技能等级认定全流程，明确认定机构职责、申报条件、考核方式、评价标准及质量监控要求，确保认定结果的科学性、规范性和权威性。

一、认定机构与职责

（一）实施主体

认定工作由经省级人力资源社会保障部门备案的职业技能等级认定机构承担，包括餐饮企业（集团）、餐饮行业协会、职业院校及第三方评价机构。认定机构应具备以下条件：

1.持有有效的营业执照或法人登记证书，经营范围包含职业技能培训或评价相关内容；

2.配备5名以上专职评价管理人员，其中至少2人具备人力资源管理师（三级）及以上职业资格或相关专业中级及以上职称；

3.拥有满足各等级考核需求的理论考场（配备计算机考试系统或标准化试卷）、技能操作场地（面积不小于80㎡，配备模拟餐厅设备、餐具、服务工具等）；

4.建立健全质量监控体系，设置独立的质量督导部门，配备3名以上专职质量督导员（持有职业技能鉴定质量督导员证书）。

（二）机构职责

1.制定认定实施方案：明确当次认定等级、人数、时间、地点、考核方式及评分标准，提前30个工作日向社会公示；

2.组织申报受理：通过线上平台（官网/小程序）或线下窗口接收报名材料，审核申报资格；

3.组建考评小组：按理论知识考试1:30（考评员:考生）、技能操作考核1:5（考评员:考生）比例配备考评人员，其中高级工及以上等级考核需至少1名技师及以上职称考评员；

4.实施考核评价：严格执行理论考试、技能操作、综合评审（技师等级）流程，全程录音录像；

5.结果公示与证书发放：认定结果经质量督导确认后公示5个工作日，无异议后10个工作日内发放电子/纸质证书（含二维码可溯源）；

6.档案管理：完整保存申报材料、考核记录、成绩汇总表等档案，保存期不少于5年。

二、申报条件与材料

（一）申报条件

1.初级工（五级）：年满16周岁，累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上；或本职业或相关职业学徒期满。

2.中级工（四级）：取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业工作4年（含）以上；或累计从事本职业工作6年（含）以上；或取得技工学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。

3.高级工（三级）：取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业工作5年（含）以上；或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有高级技工学校、技师学院本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业工作2年（含）以上。

4.技师（二级）：取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业工作4年（含）以上；或取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）的高级技工学校、技师学院本专业或相关专业毕业生，和大专及以上本专业或相关专业毕业生，累计从事本职业工作3年（含）以上。

（二）申报材料

1.基础材料：身份证原件及复印件、近期1寸免冠白底证件照3张、学历/学位证书复印件；

2.资格证明：现有职业资格证书或技能等级证书原件及复印件（申报中级及以上需提供）；

3.工作经历证明：由用人单位出具的从事本职业工作年限证明（需加盖单位公章，注明岗位、工作内容及起止时间）；

4.其他材料：参加技能竞赛获奖证书、培训结业证书等佐证材料（可作为加分项提供）。

三、考核方式与内容

（一）考核方式

采用理论知识考试+技能操作考核双模块评价，技师等级增加综合评审环节。各模块成绩均实行百分制，60分（含）以上为合格，任一模块不合格需重新参加该模块考核（补考周期不少于30日）。

（二）理论知识考试

1.考试形式：初级、中级采用机考（单选60题×1分、多选20题×2分、判断20题×0.5分）；高级、技师采用纸笔考试（单选50题×1分、多选30题×2分、案例分析2题×10分）。

2.考试时长：初级、中级60分