公司食堂管理制度.docxVIP

公司食堂管理制度

一、总则

为规范公司食堂管理，保障员工饮食安全与健康，营造文明、有序的就餐环境，提升员工满意度与归属感，特制定本制度。本制度旨在明确食堂管理职责、规范膳食供应、确保饮食卫生、倡导文明就餐，适用于公司全体员工及食堂工作人员。食堂作为员工日常工作与生活的重要组成部分，其管理水平直接关系到员工的身体健康与工作热情，各相关方应共同遵守，协同维护。

二、管理职责

食堂管理工作由公司行政部（或指定后勤管理部门）统一负责，其主要职责包括：监督食堂日常运营，确保各项管理制度的落实；审核食堂运营方案、年度预算及收支情况；定期组织对食堂膳食质量、服务态度、环境卫生的检查与评估；受理员工对食堂管理的意见与建议，并协调改进；负责食堂工作人员的聘用、培训与管理。

食堂承包方（或自营食堂负责人）作为直接运营主体，须严格执行公司管理要求，具体承担以下职责：负责每日膳食的计划、采购、烹饪与供应；确保食材采购渠道正规、品质合格、新鲜安全；严格遵守食品卫生操作规范，保证菜品质量与口感；合理控制运营成本，力求膳食价格公道、营养均衡；负责食堂内部人员管理、环境卫生清洁及安全隐患排查。

三、膳食管理

（一）菜谱制定与公示

食堂应根据营养均衡、口味多样、季节变换的原则，每周制定并公示菜谱。菜谱应兼顾不同地域员工的饮食习惯，适当考虑素食、低糖、低脂等特殊需求。行政部将定期收集员工对菜谱的反馈，协助食堂进行优化调整，力求满足多数员工的膳食偏好。

（二）食材采购与储存

食材采购须选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案并定期评估。采购的米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等各类食材，必须符合国家食品安全标准，索取并留存相关检验合格证明。食材入库前需进行严格验收，核对数量、检查质量，杜绝腐败变质、过期及“三无”产品进入食堂。食材储存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染与变质。

（三）烹饪与加工

食堂工作人员须严格遵守食品加工卫生规范。烹饪前应检查食材新鲜度，剔除不合格部分；加工过程中应做到生熟分开，防止交叉污染；菜品烹饪必须烧熟煮透，确保食品安全。合理控制油、盐、糖的用量，推广健康的烹饪方式。每餐供应的菜品应在留样柜中冷藏留样，留样时间不少于规定期限，以备查验。

（四）膳食供应与价格

食堂应按规定时间准时开餐，确保员工在工作间隙能及时就餐。提供的膳食应品种丰富，满足不同员工的需求。膳食价格应基于成本核算，坚持微利或保本运营原则，由行政部与食堂共同核定并公示，接受员工监督。

四、就餐规范

（一）就餐时间与秩序

员工应在规定的就餐时间内有序就餐，自觉排队，不插队、不拥挤。就餐期间应保持安静，不大声喧哗、追逐打闹，共同维护良好的就餐氛围。

（二）就餐凭证与费用

员工就餐须凭公司发放的有效就餐凭证（如工卡、餐券等），不得转借或冒用他人凭证。就餐费用按照公司规定标准执行，可采用预充值、月结或直接补贴等方式结算，具体方式由行政部另行通知。

（三）文明就餐与节约

倡导文明就餐，自觉维护餐厅整洁。按需取餐，珍惜粮食，杜绝浪费。用餐后应将餐具送至指定回收处，桌面杂物随手清理。禁止将食堂餐具、食品带离食堂（公司特殊安排除外）。

（四）餐后秩序

就餐完毕后，员工应有序离开餐厅，不在餐厅内长时间逗留、闲聊或进行其他与就餐无关的活动。

五、卫生与安全

（一）环境卫生

食堂内外环境应保持清洁、整齐、通风。厨房区域每日清扫，操作台、地面、墙壁、门窗定期清洁消毒；餐厅地面、餐桌、座椅餐后及时清理，确保无油污、无残渣。垃圾桶应加盖，并及时清运，防止蚊蝇滋生。

（二）食品卫生

严格执行食品卫生“五四”制及相关规定。餐具、炊具使用前必须清洗消毒，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止二次污染。生熟食品的加工工具、容器应严格分开使用并有明显标识。定期对食堂卫生进行全面检查，发现问题立即整改。

（三）人员卫生

食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。工作期间应穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物，保持良好个人卫生。操作前、处理食品原料后、便后等情况下，必须用流动清水洗手消毒。患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。

（四）消防安全

食堂应配备必要的消防器材，并确保其完好有效。工作人员须掌握基本的消防知识和灭火技能，定期检查燃气、电路、排烟系统等设施的安全状况，杜绝火灾隐患。下班前应关闭所有水、电、气阀门。

六、服务质量

食堂工作人员应树立服务意识，态度热情、文明礼貌，虚心听取员工意见。对员工提出的合理需求应尽量满足，对就餐过程中出现的问题应及时处理或向管理部门反馈。行政部将定期组织员工对食堂服务质量进行满意度测评，测评结果作为评价食堂运营成效和改进工作的重要依据。

七、监督与改进

行政部将定期或不定期对食堂的膳食质量、环境卫生、服务态度