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餐饮食品从业人员健康管理制度

一、目的与适用范围

本制度以《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《公共场所卫生管理条例》及地方最新监管要求为立法基底，结合本企业“零隐患、零事故、零舆情”质量方针，对餐饮食品从业人员健康风险实施全周期、全岗位、全场景闭环管理。适用于总部、中央厨房、门店、外摆、外送、临时活动、外包驻场等全部用工形态，含正式工、劳务派遣、小时工、实习生、志愿者、维保及物流司机等任何可能接触食品、食品接触面或食品操作区域的人员。

二、健康风险分级与岗位匹配

1.风险分级

A级：直接入口食品制作、分切、分装、裱花、调饮、凉菜、生食、备餐、传菜、外卖打包、中央厨房分装线。

B级：间接接触食品，如粗加工、仓储、洗消、设备维保、配送司机。

C级：仅接触外包装、收银、前厅引导、行政、安保、保洁（不进入操作区）。

2.岗位匹配

A级人员须持“健康绿牌”上岗；B级持“健康蓝牌”；C级持“健康黄牌”。牌面含二维码，扫码可见体检报告、培训记录、疫苗史、过敏史、临时禁忌备注。人力资源部每月初在OA系统发布《岗位健康适配表》，任何跨级顶岗须重新体检并更换对应颜色胸牌。

三、健康检查与监测

1.就业前体检

（1）必检项目：内科、皮肤、五官、甲癣、粪便（痢疾阿米巴、伤寒副伤寒、诺如病毒核酸）、HBsAg、HCV抗体、HIV抗体、梅毒螺旋体抗体、胸片、心电图、血糖、血压、视力、色盲。

（2）选检项目：幽门螺杆菌呼气试验、EB病毒抗体、过敏原组合、心理测评（SCL-90量表）。

（3）体检机构：属地卫健委公布的“食品从业人员定点体检医院”名单内三级医院或同等资质机构；体检报告加盖骑缝章，PDF版上传“食安云”平台，纸质版存入人事档案。

2.在岗体检

A级每年1次；B级每18个月1次；C级每24个月1次。若当地暴发甲类、乙类肠道传染病，A级人员须30天内加检1次。

3.临时健康监测

（1）晨检：每日06:30—07:00，由值班店长与食安员双人使用“AI晨检终端”完成。终端集成红外测温、人脸识别、手部AI皮损识别、咽部拍照、指甲拍照、是否佩戴饰物算法。异常自动推送企业微信至区域经理、总部食安部。

（2）症状问询：发热≥37.3℃、腹泻≥2次/24h、呕吐、皮肤黄疸、咽喉化脓、结膜充血、耳溢液、手部伤口、甲沟炎、呼吸道症状（咳嗽、流涕、喘鸣）均判定为“疑似食安禁忌”。

（3）临时离岗：出现上述任一症状，立即暂停岗位操作，佩戴“暂停服务”红袖标，引导至隔离室复测体温、填写《症状申报表》，由驻店护士或合作诊所医生现场评估。

4.病愈返岗

（1）普通感冒：症状消失后24小时，持二级以上医院“可返岗”诊断证明，重新通过AI晨检无异常，方可返岗。

（2）腹泻/呕吐：症状消失后48小时，粪便复查诺如病毒核酸阴性，且连续2天晨检正常。

（3）手足口、水痘、麻疹、流感：按《传染病学》标准隔离期满，并持疾控中心或医院《解除隔离通知书》。

（4）化脓性皮肤病、甲沟炎：创面干燥结痂、无渗出，由驻店护士拍照上传总部食安部复核。

（5）伤寒、菌痢、霍乱、甲肝、戊肝：须持疾控中心《从业人员禁忌症解除意见》，并经总部食安总监、人力资源总监、门店总经理三方会签后方可返岗，返岗后首月每日晨检。

四、疫苗与抗体管理

1.必接种疫苗

A级：乙肝疫苗三针全程；甲肝疫苗两针；麻腮风疫苗两针；水痘疫苗两针；霍乱疫苗（重点流行区）。

B级：乙肝疫苗三针；甲肝疫苗两针。

C级：建议接种乙肝疫苗。

2.抗体监测

A级每两年定量检测抗-HBs，10mIU/ml者免费补种1针乙肝疫苗，1个月后复测，仍不达标者调离A级岗位。

3.新发疫苗

当国家发布突发公共卫生事件疫苗指南（如新冠、诺如、H7N9），总部在72小时内完成风险评估，7天内组织集中接种，接种率纳入店长KPI，未接种人员不得排班。

五、个人卫生标准操作程序（SOP）

1.手卫生

（1）洗手时机：进入操作区前、如厕后、擤鼻涕后、接触垃圾后、处理生食后、接触钱币后、戴手套前、脱手套后、连续操作2小时、下班前。

（2）洗手流程：湿—皂—搓（内夹弓大立腕，20秒）—冲—干—酒精（75%免洗液补充）。

（3）验证：每月随机抽取10%人员做ATP荧光检测，RLU≤100为合格；100立即现场再培训并复测。

2.手套管理

（1）A级人员操作即食食品必须佩戴一次性食品级丁腈手套，每30分钟或破损时更换。

（2）手套颜色区分：红色—生肉、蓝色—水产、黄色—禽蛋、绿色—果蔬、白色—熟食/糕点，防止交叉。

（3）戴手套前、脱手套后均需洗手，禁止戴手套开关门、玩手机、触摸头发。

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