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2025年食品生产安全培训测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在题号后的括号内。每题1分，共30分）

1.进入食品生产车间的工作人员，必须穿戴洁净的工作服、工作帽、工作鞋，下列哪项是不正确的个人卫生要求？

A.保持指甲清洁，勤洗手

B.工作期间不得佩戴饰物

C.患有传染性疾病仍可上岗

D.咳嗽、打喷嚏时应遮掩口鼻

2.食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施之一是区分清洁操作区和污染操作区。以下做法中，错误的是？

A.清洁设备应放置在污染区域之外

B.从清洁操作区到污染操作区的通道应保持畅通

C.接触过生食品的设备未经彻底清洁不得接触熟食品

D.污染工作服应与清洁工作服一起放入同一洗衣区域

3.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事？

A.食品贮存

B.食品加工

C.食品销售

D.以上所有活动

4.食品生产企业的卫生管理规范，通常要求地面应保持平整、不积水、不积尘，并且便于清洁。以下哪种地面材质最不利于保持卫生？

A.水磨石

B.陶瓷地砖

C.乙烯基地板

D.木质地板（经特殊处理且易清洁）

5.清洁食品接触面时，应优先选用？

A.含氯消毒剂

B.温水加中性清洁剂

C.任何可用的清洁剂

D.强酸强碱清洁剂

6.在食品生产过程中，以下哪项活动最容易引入生物性污染？

A.对原料进行筛选

B.使用清洁的设备进行包装

C.操作人员的手接触食品

D.在通风良好的环境中储存成品

7.食品生产中使用的添加剂，必须符合国家标准，并应当有标签。使用食品添加剂时，下列做法错误的是？

A.严格按照标准规定的范围和限量使用

B.可以为了改善口感而超量使用着色剂

C.应在专业人员指导下使用

D.应在食品标签上清晰标示所使用的添加剂名称

8.对于需要冷藏或冷冻的食品，应尽快降温至规定的温度范围，以抑制微生物生长。通常，冷藏食品指的温度范围是？

A.10℃-20℃

B.0℃-4℃

C.5℃-10℃

D.21℃-30℃

9.食品生产企业的设备、设施应定期进行维护保养，确保其处于良好状态。以下哪项不属于设备维护保养的内容？

A.清洁设备表面

B.检查并更换磨损的部件

C.添加新的生产原料

D.校准用于温度控制的仪表

10.虫害（如鼠、蝇、蟑螂）是食品生产中的常见危害。控制虫害的最有效方法是？

A.定期喷洒杀虫剂

B.加强环境卫生，断绝虫害滋生源

C.在生产区域放置捕鼠笼

D.忽视小规模虫害现象

11.食品生产过程中，对温度、湿度、时间等关键参数进行控制和记录，是为了？

A.方便生产统计

B.满足管理人员检查

C.确保食品加工过程符合安全卫生要求

D.提高生产效率

12.危害分析与关键控制点（HACCP）体系的核心思想是？

A.对所有生产环节进行标准化

B.识别食品生产过程中可能存在的危害，并确定关键控制点进行管理

C.对生产人员进行定期培训

D.建立严格的原料验收程序

13.在食品生产过程中发生原料验收不合格的情况，正确的处理方法是？

A.将其转入半成品区观察

B.经车间主任批准后使用

C.予以拒收，并按规定记录和报告

D.等待下一批次生产时再处理

14.食品生产企业的生产记录，如生产批号、日期、操作人员、使用原料批次等，应当？

A.随意填写或由他人代填

B.规范填写，并妥善保存一定期限

C.仅在需要时才填写

D.可以根据需要销毁

15.《食品安全法》规定，食品生产者需要建立食品召回制度。当发现其生产的食品存在可能危害人体健康的情况下，应当？

A.私下处理

B.通知销售商即可

C.按照规定进行召回

D.等待监管部门通知

16.食品生产过程中，机械设备的安全防护装置（如防护罩）应保持完好有效，其目的是？

A.美观

B.方便操作

C.防止操作人员意外接触运动部件造成伤害

D.减