2024年食品安全的制度.pdfVIP

2024年食品安全的制度

关于食品安全的制度1

粗加工间管理制度

1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作,排水出口设置防鼠类入侵的网眼孔

径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蜂螂、苍蝇及其他有害昆虫。

2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放

要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开

使用，并要有明显标志。

3、粗加工前应认真检直待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状异常

的，不得加工和使用。

4、蔬菜类食品原料要按一择、二洗、三切的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥

沙、杂草、烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

6、做到刀不生锈、砧板不毒，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时

清洁地面，水池、加工台、用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净，以备再

次使用。

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。

关于食品安全的制度2

面点加工间管理制度

1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、

水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。

2、做馅用的肉、面、水产品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清

洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时间，然后冲洗干净。

3、分设制作区和成品区,各种工具、用具，容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存

放，避免生熟混放。

4、制作面点须有相应许可项目方能加工经营。并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另

高设分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行。使用者按照以上相应功能间摆放用具、规

范操作。

5、成品面点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带

馅面点存放在冰箱。

6、如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。

7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、头机等用后及时清洗干净，定期消

毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

8、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用

具、刀具清洁后定位存放。

关于食品安全的制度3

为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品

安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须

取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必

须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

三、建立食品原料进货杳验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商

品标签或超过保存期限等‘三无的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐坏变质、

油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。

四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得

使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进

行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进留样,分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明

留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,

保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放