2026 年高职食品加工技术（食品加工）试题及答案.docVIP

2025年高职食品加工技术（食品加工）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.以下哪种食品加工技术能最大程度保留食材营养成分？

A.油炸B.烘焙C.水煮D.速冻

2.食品加工中常用的防腐剂是？

A.维生素CB.山梨酸钾C.蔗糖D.淀粉

3.食品加工过程中，控制微生物生长的关键因素不包括？

A.温度B.湿度C.光照D.酸碱度

4.以下哪种原料常用于制作发酵食品？

A.小麦粉B.大豆C.牛奶D.鸡蛋

5.食品加工中，能使蛋白质变性的加工方法是？

A.加热B.加水C.加糖D.加盐

6.食品干燥技术中，能较好保持食品风味的是？

A.热风干燥B.冷冻干燥C.喷雾干燥D.真空干燥

7.食品加工中，用于改善食品质地的添加剂是？

A.增稠剂B.抗氧化剂C.调味剂D.防腐剂

8.以下哪种食品属于腌制加工食品？

A.面包B.火腿C.酸奶D.薯片

9.食品加工中，巴氏杀菌主要用于？

A.杀灭所有微生物B.延长食品保质期C.提高食品营养D.改变食品口感

10.食品加工中，以下哪种包装材料对氧气阻隔性较好？

A.塑料薄膜B.玻璃C.铝箔D.纸质包装

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选、多选不得分，少选得2分）

1.食品加工中常用的调味方法有？

A.添加天然香料B.调配复合调味料C.利用食材本身风味D.控制加工温度

2.影响食品加工中酶活性的因素有？

A.温度B.酸碱度C.金属离子D.水分含量

3.以下属于食品冷链加工环节的有？

A.原料冷藏运输B.加工过程中低温处理C.成品冷冻储存D.销售环节常温放置

4.食品加工中，防止油脂氧化的措施有？

A.添加抗氧化剂B.低温储存C.隔绝空气D.增加光照

5.以下哪些食品加工技术属于物理加工技术？

A.超高压处理B.超声波处理C.辐照处理D.发酵技术

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误）

1.食品加工过程中，过度加工一定会降低食品质量。（）

2.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限制使用。（）

3.速冻食品在解冻后，营养成分和口感与新鲜食品完全相同。（）

4.食品加工中，微生物污染只会导致食品变质，不会产生其他危害。（）

5.干燥后的食品含水量越低，保存时间越长，品质越好。（）

6.食品加工中，不同的加工工艺对食品营养成分的影响是相同的。（）

7.食品包装的主要作用是保护食品，对食品品质影响不大。（）

8.食品加工企业必须严格遵守食品安全相关法律法规。（）

9.采用先进的食品加工技术一定能生产出高品质的食品。（）

10.食品加工中的废弃物可以随意排放，无需处理。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答下列问题）

1.简述食品加工中热处理的目的及常见的热处理方法。

2.说明食品加工中如何控制微生物污染，保障食品安全。

3.阐述食品加工中冷冻干燥技术的原理及优点。

五、论述题（总共1题，每题20分，论述下列问题）

论述食品加工技术对食品产业发展的重要性，并举例说明一些先进食品加工技术如何推动食品产业升级。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.C

4.B

5.A

6.B

7.A

8.B

9.B

10.C

二、多项选择题

1.ABC

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABC

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

四、简答题

1.目的：杀灭微生物、钝化酶活性、改善食品品质等。常见方法：常压水煮、高压蒸煮、油炸、烘焙等。

2.控制原料采购环节的微生物污染，加工过程中保持卫生环境，采用合适的杀菌消毒方法，对加工设备和人员进行严格清洁消毒，控制储存和运输环节的条件。

3.原理：先将食品冷冻至冰点以下，使水分结冰，然后在高真空条件下，冰直接升华成水蒸气而除去。优点：能较好保留食品营养成分和风味，复水性好等。

五、论述题

重要性：提高食品品质和安全性，延长保质期，增加食品种类和多样性，满足消