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四川发布食品销售企业落实主体责任八项制度范本

为进一步强化食品销售企业食品安全主体责任落实，规范食品经营行为，保障食品安全，结合四川实际，特制定食品销售企业落实主体责任八项制度。

一、食品安全自查制度

1.自查计划制定

食品销售企业应根据自身经营规模、食品类别、经营方式等因素，制定年度食品安全自查计划。计划需明确自查的项目、内容、方法、频率和人员分工。例如，对于经营生鲜食品的企业，应增加对冷链设备运行状况、生鲜食品储存条件的自查频率，每周至少进行一次专项检查；而对于经营预包装食品的企业，可每月对食品的保质期、标签标识等进行全面检查。

2.自查内容

-经营资质：检查企业的食品经营许可证是否在有效期内，许可事项是否与实际经营情况相符。同时，查看相关从业人员的健康证明是否齐全有效。

-食品质量：检查食品的外观、气味、口感等感官性状是否正常，是否存在变质、过期、假冒伪劣等问题。对于进口食品，要查看是否有合法的检验检疫证明和中文标签。

-经营场所卫生：检查经营场所的地面、墙壁、天花板是否清洁卫生，是否有积水、污垢、杂物等。食品储存仓库要保持通风良好、温度湿度适宜，防止食品受潮、霉变。

-设备设施：检查冷藏、冷冻设备的温度是否符合要求，定期对设备进行维护保养和清洁消毒。同时，检查货架、货柜等陈列设备是否牢固、整洁，是否存在损坏、变形等情况。

3.自查记录与报告

每次自查都要详细记录自查情况，包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及处理情况等。对于自查中发现的问题，要及时进行整改，并记录整改结果。企业负责人应定期听取自查情况汇报，对存在的重大食品安全问题要亲自组织研究解决。

二、食品进货查验记录制度

1.索证索票

食品销售企业在采购食品时，应当严格查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。对于初次合作的供货者，要索取其营业执照、食品生产经营许可证等资质证明文件，并留存复印件。对于每一批次采购的食品，要索取相应的检验报告、合格证明等，确保所采购的食品符合食品安全标准。

2.进货查验

在进货时，要对食品的外观、包装、标签标识等进行检查，确保食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存条件等信息清晰准确。对于需要冷藏、冷冻的食品，要检查运输过程中的温度记录，确保食品在运输过程中始终处于适宜的温度环境。

3.记录保存

建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

三、食品销售记录制度

1.销售记录内容

食品销售企业应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。对于批发销售的食品，要详细记录购货者的相关信息，以便在发生食品安全问题时能够及时追溯。

2.记录方式

可以采用纸质记录或者电子记录的方式。电子记录应当具有不可篡改、可追溯等功能，确保记录的真实性和完整性。同时，要定期对销售记录进行备份，防止数据丢失。

3.记录保存期限

销售记录和凭证保存期限应当符合相关法律法规的要求，一般不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

四、食品安全管理人员制度

1.人员配备

食品销售企业应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员。食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和管理能力，经过专业培训并取得相关证书。对于经营规模较大、经营食品种类较多的企业，应当配备专职的食品安全管理人员。

2.职责与权限

食品安全管理人员负责组织落实企业的食品安全管理制度，开展食品安全自查、进货查验、销售记录等工作。有权对不符合食品安全标准的食品进行制止销售、下架处理，并向企业负责人报告。同时，要定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

3.培训与考核

企业要定期组织食品安全管理人员参加专业培训，更新知识，提高业务水平。培训内容包括食品安全法律法规、标准规范、操作技能等方面。同时，要对食品安全管理人员进行考核，考核不合格的要进行补考或者重新培训，确保其能够胜任工作。

五、从业人员健康管理制度

1.健康检查

食品销售企业应当每年组织从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职的从业人员在上岗前必须进行健康检查，合格后方可从事食品销售工作。对于患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.健康档案建立

建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情