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《食品标准与法规》期末参考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列关于食品安全标准的表述中，正确的是（）。

A.食品安全标准是推荐性标准，企业可自愿采用

B.地方标准的效力高于国家标准

C.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定并公布

D.企业标准的要求必须低于国家标准

答案：C

2.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

答案：B

3.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量

C.营养素实际含量D.能量参考值

答案：A

4.下列食品添加剂中，属于“按生产需要适量使用”的是（）。

A.苯甲酸B.亚硝酸钠C.抗坏血酸（维生素C）D.糖精钠

答案：C

5.根据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》，特殊医学用途婴儿配方食品的注册申请人应当是（）。

A.国内食品生产企业B.具有研发能力的科研机构

C.境外生产企业D.取得食品生产许可证的企业

答案：D

6.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国（）的要求。

A.食品安全标准B.行业标准C.企业标准D.地方标准

答案：A

7.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量主管B.车间主任C.法定代表人D.食品安全总监

答案：D（注：根据2022年《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，企业需配备食品安全总监）

8.食品召回的主体是（）。

A.市场监督管理部门B.食品生产经营者C.消费者协会D.检验检测机构

答案：B

9.下列关于食品广告的表述中，错误的是（）。

A.食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能

B.保健食品广告应当声明“本品不能代替药物”

C.普通食品广告可以宣传“增强免疫力”

D.食品广告的内容应当真实合法

答案：C

10.根据《食品安全法》，生产经营超过保质期的食品，货值金额不足一万元的，最高可并处（）罚款。

A.五万元B.十万元C.二十万元D.五十万元

答案：D（注：2021年修订后，最高可处货值金额100倍罚款，但不足1万时最高罚50万）

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品中不得添加药品，但按照传统既是食品又是中药材的物质除外。（）

答案：√

2.食品生产许可证的有效期为3年。（）

答案：×（注：有效期为5年）

3.食品添加剂的使用应当符合“最小使用量”原则，能不用则不用。（）

答案：√

4.转基因食品应当显著标示，但未加工的农产品除外。（）

答案：×（注：所有转基因食品均需标示）

5.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，无需留存记录。（）

答案：×（注：需留存进货查验记录）

6.保健食品的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。（）

答案：×（注：禁止涉及）

7.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合规定的食品检验机构进行检验。（）

答案：√

8.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。（）

答案：√

9.食品广告中对食品质量作承诺的，若实际不符，广告主应承担民事责任，广告经营者、发布者无责任。（）

答案：×（注：广告经营者、发布者明知或应知虚假仍发布的，需承担连带责任）

10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作。（）

答案：√

三、简答题（每题6分，共30分）

1.简述食品安全标准的特征。

答：食品安全标准具有以下特征：（1）强制性：食品安全标准是唯一的强制性食品标准，企业必须执行；（2）科学性：以食品安全风险评估结果为依据，结合我国实际情况制定；（3）统一性：整合了原有的食品卫生标准、食品质量标准等，避免交叉重复；（4）动态性：根据科学技术进步和食品安全风险监测评估结果及时修订；（5）覆盖全链条：涵盖从原料到终产品的生产、加工、流通、餐饮服务等各环节。

2.食品添加剂的使用应符合哪些基本要求？

答：（1）不应对人体产生任何健康危害；（2）不应掩盖食品腐败变质；（3）不应掩盖食品本