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2026厨工秋招面试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种蔬菜适合快炒？

A.土豆

B.白菜

C.莲藕

D.山药

2.炒菜时一般先放哪种调料？

A.盐

B.酱油

C.葱姜蒜

D.醋

3.煮米饭时水和米的比例一般是？

A.1:1

B.1.5:1

C.2:1

D.2.5:1

4.以下哪种肉类最容易煮熟？

A.牛肉

B.猪肉

C.鸡肉

D.羊肉

5.做汤时，什么时候放盐比较合适？

A.开始就放

B.中间放

C.快出锅时放

D.出锅后放

6.以下哪种烹饪方式最健康？

A.油炸

B.煎

C.烤

D.清蒸

7.炒青菜时，加入什么可以让青菜更翠绿？

A.醋

B.盐

C.糖

D.料酒

8.制作红烧肉时，选用哪种肉最好？

A.里脊肉

B.五花肉

C.腿肉

D.排骨

9.蒸馒头时，发面用的酵母应该用什么水溶解？

A.冷水

B.温水

C.热水

D.开水

10.做寿司时，米饭中一般要加入什么调味？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

答案：

1.B

2.C

3.B

4.C

5.C

6.D

7.A

8.B

9.B

10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于海鲜的有？

A.虾

B.蟹

C.鱼

D.贝类

2.常见的烹饪方法有？

A.炒

B.炖

C.炸

D.煮

3.以下哪些调料可以去腥？

A.姜

B.蒜

C.料酒

D.花椒

4.适合做早餐的食物有？

A.面包

B.粥

C.鸡蛋

D.牛奶

5.做蛋糕需要用到的材料有？

A.面粉

B.鸡蛋

C.糖

D.牛奶

6.制作凉拌菜常用的调料有？

A.酱油

B.醋

C.香油

D.辣椒油

7.以下哪些蔬菜可以生吃？

A.黄瓜

B.西红柿

C.生菜

D.胡萝卜

8.肉类储存时可以采用的方法有？

A.冷藏

B.冷冻

C.腌制

D.晾晒

9.以下属于中式点心的有？

A.包子

B.饺子

C.月饼

D.汤圆

10.炒菜时防止油溅出可以？

A.油温不要太高

B.食材擦干水分

C.盖上锅盖

D.加入少量盐

答案：

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.AB

判断题（每题2分，共10题）

1.鸡蛋煮熟后放冷水里浸泡，更容易剥壳。（）

2.炒菜时油越多越好。（）

3.胡萝卜煮着吃比生吃更有营养。（）

4.做馒头时发面时间越长越好。（）

5.冻肉可以直接拿出来解冻后烹饪。（）

6.海鲜煮的时间越长越安全。（）

7.煮面条时加少许盐可以防止面条粘连。（）

8.用铁锅炒菜能增加食物中的铁含量。（）

9.蔬菜焯水后应该马上用冷水冲凉。（）

10.剩余的饭菜可以直接放进冰箱冷藏。（）

答案：

1.√

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.√

9.√

10.×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述炒青菜的基本步骤。

答：先将青菜洗净切段。锅中热油，放入葱姜蒜爆香。接着倒入青菜，大火快炒，期间可加少量水。再加入适量盐、醋等调味，翻炒均匀至青菜断生即可。

2.怎样煮出软烂的红烧肉？

答：选五花肉切块焯水，热锅冷油炒糖色，放肉块翻炒上色，加葱姜蒜、料酒、酱油等调味。添水没过肉，大火烧开转小火慢炖1-1.5小时，最后大火收汁。

3.蒸米饭粘锅怎么办？

答：可在米饭快熟时，沿着锅边加少量温水，继续焖一会儿。也可煮饭时在水里滴几滴食用油，或用热水煮饭，能减少粘锅。

4.处理海鲜时要注意什么？

答：要确保海鲜新鲜，处理前洗净。去除内脏、泥沙等杂质，如虾要挑虾线。处理时防止被刺伤，烹饪要熟透，避免寄生虫和细菌。

讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提升菜品的色香味？

答：色上，搭配不同颜色食材，如红配绿。香方面，用好葱姜蒜等调料提香。味上，掌握调料比例和烹饪时间，如糖醋排骨酸甜适中。也可创意摆盘，吸引目光。

2.谈谈节约厨房食材的方法。

答：可以根据用餐人数合理采购食材，避免浪费。边角料可合理利用，如芹菜叶做汤。储存时分类存放，延长保质期，像根茎菜放阴凉处，叶菜放冰箱。

3.怎样保证厨房卫生安全？

答：保持厨房清洁，定期打扫地面、台面。厨具餐具及时清洗消毒，生熟分开。食材妥善储存，防止变质。烹饪人员注意个人卫生，戴口罩、帽子，勤洗手。

4.说说创新菜品的思路。

答：可结合不同菜系特点，如川菜与粤菜融合。利用新食材，像引入国外食材。还能改变烹饪方式，传统菜