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2026厨工校招面试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材储存时需防潮？

A.大米

B.生菜

C.豆腐

答案：A

2.下面适合大火快炒的蔬菜是？

A.西兰花

B.土豆

C.南瓜

答案：A

3.厨房常用的刀具中，砍骨刀用于？

A.切割肉类

B.砍骨头

C.处理蔬菜

答案：B

4.哪种调料一般用于肉类去腥？

A.糖

B.醋

C.盐

答案：B

5.以下不属于凉菜的是？

A.凉拌黄瓜

B.宫保鸡丁

C.夫妻肺片

答案：B

6.炒菜时油温过高，易产生？

A.营养

B.有害物质

C.香味

答案：B

7.清洗蔬菜时，加什么能更好去除农药残留？

A.盐

B.面粉

C.醋

答案：B

8.煮面时，水开后加什么可防止面条粘连？

A.油

B.酱油

C.料酒

答案：A

9.烤鸡翅时，刷什么能使表皮更有光泽？

A.牛奶

B.蜂蜜

C.橄榄油

答案：B

10.制作蛋糕时，打发蛋清需加入？

A.白醋

B.酱油

C.蚝油

答案：A

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于厨房炉灶类型的有？

A.燃气炉灶

B.电磁炉灶

C.酒精炉灶

答案：ABC

2.适合做汤的食材有？

A.排骨

B.玉米

C.海带

答案：ABC

3.烹饪中常用的火候有？

A.大火

B.中火

C.小火

答案：ABC

4.以下属于面点的有？

A.馒头

B.饺子

C.蛋糕

答案：ABC

5.厨房中的清洁用品包括？

A.洗洁精

B.钢丝球

C.清洁剂喷雾

答案：ABC

6.适合油炸的食材有？

A.鸡腿

B.薯条

C.蔬菜丸子

答案：ABC

7.制作寿司可能用到的材料有？

A.米饭

B.海苔

C.黄瓜

答案：ABC

8.以下能给菜肴提鲜的调料有？

A.鸡精

B.虾酱

C.蚝油

答案：ABC

9.厨房常用的计量工具包括？

A.量杯

B.电子秤

C.勺子

答案：ABC

10.处理海鲜时需要注意？

A.清洗干净

B.去除内脏

C.防止海鲜刺伤

答案：ABC

判断题（每题2分，共20分）

1.刀具使用后可以随意放置。（×）

2.土豆发芽后仍可正常食用。（×）

3.烹饪前洗手是必要的卫生习惯。（√）

4.剩菜剩饭可以直接放在厨房台面过夜。（×）

5.新的铁锅使用前需要进行开锅处理。（√）

6.所有蔬菜都适合焯水后凉拌。（×）

7.牛奶可以长时间高温加热。（×）

8.厨房的抹布要定期清洗更换。（√）

9.蛋类存放时大头朝上更利于保存。（√）

10.冷冻肉可以直接烹饪。（×）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述切土豆丝时防止氧化变黑的方法。

答案：把切好的土豆丝放清水中，加少许白醋或柠檬汁，能减少与空气接触，防止氧化变黑。

2.炒菜时油溅出来怎么办？

答案：迅速调小火，用锅盖轻轻盖上锅，隔绝空气灭火。也可撒盐或沙子降温灭火。

3.如何挑选新鲜的鸡蛋？

答案：看外观，新鲜鸡蛋蛋壳粗糙有白霜。还可把鸡蛋放水中，下沉是新鲜蛋，上浮则不新鲜。

4.厨房刀具如何保养？

答案：用后洗净擦干，放干燥处。避免切硬物损伤刀刃，定期磨刀保持锋利。

讨论题（每题5分，共20分）

1.谈谈预制菜对厨工工作的影响。

答案：预制菜能减少厨工准备食材时间，提高出餐效率，但会降低对食材处理能力的锻炼。可能使厨工工作简化，也需厨工掌握新烹饪方式。

2.讨论如何在厨房工作中保证食品安全。

答案：要保证食材新鲜，采购正规渠道产品。储存时分类分区，避免交叉污染。烹饪过程严格遵循生熟分开、烧熟煮透原则。

3.对于年轻厨工如何提升厨艺，你有什么建议？

答案：多实践，从基础做起，多做不同菜品。向经验丰富厨师请教，学习技巧。多看烹饪视频和书籍，学习新菜品和理念。

4.说一说厨房团队协作的重要性。

答案：厨房环节多，协作能提高效率，使菜品按时上桌。还可避免工作冲突与重复，保证质量稳定，营造良好工作氛围。