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外卖运营考试食材供应链管理优化题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种采购方式更适合稳定需求的食材采购？

A.分散采购B.集中采购C.临时采购D.招标采购

2.食材验收环节，首要检查的是？

A.食材价格B.食材数量C.食材质量D.食材包装

3.库存周转率的计算公式是？

A.销售成本/平均库存余额B.平均库存余额/销售成本

C.销售收入/平均库存余额D.平均库存余额/销售收入

4.为保证食材新鲜度，冷藏库适宜温度是？

A.0-5℃B.5-10℃C.-10--5℃D.10-15℃

5.与供应商建立长期合作关系的关键是？

A.压低采购价格B.严格合同条款C.诚信与互利共赢D.频繁更换供应商

6.食材采购成本占总成本比例较高时，应重点关注？

A.物流成本B.采购流程优化C.库存管理D.供应商服务

7.哪种运输方式适合长途运输新鲜食材？

A.公路运输B.铁路运输C.航空运输D.水路运输

8.为避免食材浪费，应采用的库存管理方法是？

A.ABC分类法B.定量订货法C.定期订货法D.经济订货批量法

9.评估供应商的指标中，最重要的是？

A.交货期B.价格C.质量D.售后服务

10.以下哪项不属于食材供应链风险管理措施？

A.多供应商策略B.保险购买C.减少库存D.应急预案制定

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食材供应链管理包含以下哪些环节？

A.采购B.运输C.储存D.销售

2.选择食材供应商时，应考虑的因素有？

A.生产能力B.质量认证C.地理位置D.价格

3.优化食材采购流程的方法有？

A.简化审批环节B.建立电子采购平台C.增加采购人员D.定期评估采购绩效

4.食材库存管理的目标包括？

A.保证供应B.降低成本C.减少损耗D.提高周转率

5.影响食材质量的因素有？

A.种植/养殖环境B.加工过程C.储存条件D.运输时间

6.降低食材物流成本的途径有？

A.优化配送路线B.选择合适物流方式C.提高车辆装载率D.增加物流人员

7.食材供应链可追溯系统的作用有？

A.保障食品安全B.提高管理效率C.满足消费者需求D.增加企业成本

8.建立战略供应商关系的好处有？

A.获得价格优惠B.共同研发创新C.保障供应稳定性D.提高供应链柔性

9.以下哪些属于食材供应链中的风险？

A.自然灾害B.市场价格波动C.供应商违约D.库存积压

10.提升食材供应链透明度的方法有？

A.信息共享平台建设B.定期审计C.加强内部沟通D.减少合作伙伴

三、判断题（每题2分，共10题）

1.集中采购一定比分散采购更能降低成本。（）

2.食材验收只需关注外观和数量，无需检测内在质量。（）

3.库存越多，越能保证食材供应，所以不应控制库存。（）

4.公路运输灵活性高，适合短途、小批量食材运输。（）

5.选择供应商时，价格是唯一重要的因素。（）

6.采用ABC分类法管理库存，A类食材应重点监控和管理。（）

7.食材供应链风险管理只需要关注外部风险。（）

8.建立食材可追溯系统对企业没有实际意义。（）

9.与供应商签订合同后，无需再对其进行评估。（）

10.优化配送路线可以有效降低食材物流成本。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述优化食材采购成本的主要方法。

答：通过集中采购获取规模优势降成本；招标采购引入竞争；与供应商建立长期合作争取优惠；优化采购流程，减少中间环节。

2.如何保障食材在运输过程中的质量？

答：选择合适运输方式和工具，如冷链运输鲜品；做好包装防护；控制运输时间和环境条件，避免颠簸、高温等；途中定期检查。

3.简述库存周转率对食材供应链的重要性。

答：高库存周转率意味着食材快速流转，减少资金占用，降低库存成本和损耗风险，反映供应链运营效率高，能及时满足市场需求。

4.怎样进行食材供应商的评估与选择？

答：从质量、价格、交货期、生产能力、信誉等多方面评估，采用实地考察、查阅过往业绩等方式，选择综合实力强、能满足需求且合作意愿高的供应商。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论新技术（如大数据、物联网）在食材供应链管理优化中的应用及优势。

答：大数据可分析需求预测，优化采购与库存；物联网能实时监控运输、储存环境，保障质量。优势是提升精准度、透明度和管理效率，降低成本与风险。

2.谈谈如何平衡食材供应的稳定性与成本控制之间的关系。

答：建立多供应商体系保障供应稳定，通过集中采购、长期合作等控制成本；优化库存管理，避免积压或缺货；合理规划物流，兼顾成本与供应及时性。

3.当食材市场价格大幅波动时，如何进行供应链管理调整？

答：加强市场监测，与供应商协商价格调整机制；灵活调整采购量与库存策略；开拓新供应渠道或寻找替代食材；优化菜品结构以应对成本变化。

4.探讨如何提升外卖运营中食材供应链的可持续性。

答：选用本地、当季食材，减