2025年湖北工业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案.docxVIP

2025年湖北工业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪种微生物属于原核生物？()

A.酵母菌

B.霉菌

C.病毒

D.放线菌

2.微生物细胞中含量最多的化合物是？()

A.蛋白质

B.核酸

C.脂质

D.水分

3.构成细菌细胞壁主要成分的是？()

A.纤维素和果胶

B.胶原蛋白和糖胺聚糖

C.芳香族氨基酸和糖类

D.多糖和肽聚糖

4.细菌进行无性繁殖的主要方式是？()

A.花粉传播

B.孢子萌发

C.二分裂

D.接合作用

5.下列哪种代谢途径是大多数异养微生物获取能量的主要方式？()

A.光合作用

B.化能自养

C.有氧呼吸

D.无氧呼吸

6.在微生物分类学中，界以下、门以上的主要分类单元是？()

A.属

B.科

C.种

D.基因

7.下列哪种微生物的营养类型属于自养型？()

A.寄生菌

B.腐生菌

C.光能自养菌

D.化能异养菌

8.能够使微生物在不良环境下存活下来的结构通常是？()

A.芽孢

B.裂殖体

C.芽殖体

D.配子

9.在食品发酵过程中，利用微生物产生有机酸进行防腐的主要机制是？()

A.产生抗生素

B.降低pH值，抑制杂菌生长

C.产生氧气

D.分解蛋白质

10.下列哪种方法常用于微生物的纯化培养？()

A.直接接种

B.涂布平板法

C.稀释涂布法

D.以上都是

二、填空题

1.微生物是一类肉眼通常______看见，个体微小，结构简单的生物的总称。

2.细菌细胞壁根据其成分和结构可分为______菌和______菌两大类。

3.微生物的新陈代谢类型根据其能量来源和碳源不同，可分为______、______、______和______四种基本类型。

4.食品中常见的腐败菌主要有______菌、______菌和______菌等。

5.真菌的菌丝有营养菌丝和______菌丝两种。

6.微生物遗传的物质基础是______和______。

7.HACCP体系是食品行业预防食品安全危害的______管理体系。

三、名词解释

1.微生物(Microorganism)

2.二分裂(BinaryFission)

3.代谢(Metabolism)

4.食品腐败变质(FoodSpoilage)

5.芽孢(Spore)

四、简答题

1.简述细菌细胞核糖体的结构与功能。

2.简述影响微生物生长的主要环境因素及其作用。

3.简述巴氏杀菌法的原理及其在食品工业中的应用。

4.简述酵母菌在食品发酵中的作用。

五、论述题

试卷答案

一、选择题

1.D

2.D

3.D

4.C

5.C

6.A

7.C

8.A

9.B

10.D

二、填空题

1.通常

2.革兰氏阳性，革兰氏阴性

3.光能自养，化能自养，光能异养，化能异养

4.细菌，酵母，霉菌

5.产孢

6.DNA，RNA

7.卫生

三、名词解释

1.微生物：是一类肉眼通常看不见，个体微小，结构简单的生物的总称，包括细菌、真菌、病毒、原生动物等。

2.二分裂：细菌等原核生物最常见的一种无性繁殖方式，通过细胞质和遗传物质的均等分裂，形成两个遗传上相同的子细胞。

3.代谢：微生物与外界环境进行物质和能量交换，并通过一系列化学反应合成自身物质、获取能量、消除代谢废物的过程。

4.食品腐败变质：食品在储存、加工、运输等过程中，由于微生物污染、酶的作用或非酶褐变等化学反应，导致食品的质量（感官、营养、安全）下降，失去其原有价值的现象。

5.芽孢：某些细菌（如芽孢杆菌属、梭菌属）在不良环境下形成的一种休眠结构，具有极强的抗逆性，是细菌的休眠形式，不是繁殖方式。

四、简答题

1.细胞核糖体是细菌细胞内合成蛋白质的场所。它由核糖体RNA（rRNA）和核糖体蛋白质组成，由大、小两个亚基组成。其功能是阅读信使RNA（mRNA）上的遗传密码，并按照密码子的指令，将转运RNA（tRNA）携带的特定氨基酸连接成多肽链，从而合成蛋白质。核糖体没有核膜包被，悬浮在细胞质中或附着在内质网