2025年大学（食品质量与安全）食品质量管理体系实务测试题及答案.docVIP

2025年大学（食品质量与安全）食品质量管理体系实务测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.食品质量管理体系中，对原材料供应商的评估重点不包括以下哪项？

A.生产工艺

B.价格

C.质量控制体系

D.信誉

答案：B

2.HACCP体系中的关键控制点是指

A.能消除或降低食品安全危害至可接受水平的点

B.食品生产过程中的任意环节

C.食品销售环节的关键步骤

D.食品储存环节的重要节点

答案：A

3.食品质量追溯体系的核心作用是

A.提高生产效率

B.降低成本

C.快速定位食品安全问题源头

D.增加产品销量

答案：C

4.以下哪种认证是国际上广泛认可的食品质量管理体系认证？

A.ISO9001

B.ISO22000

C.ISO14000

D.ISO31000

答案：B

5.在食品质量管理中，对生产环境的清洁消毒频率主要取决于

A.产品价格

B.生产设备数量

C.产品类型和生产规模

D.员工数量

答案：C

6.食品质量标准的制定依据不包括

A.食品安全风险评估

B.消费者喜好

C.行业最佳实践

D.国家法律法规

答案：B

7.食品质量管理体系文件不包括以下哪类？

A.质量手册

B.销售记录

C.程序文件

D.作业指导书

答案：B

8.对食品加工人员的健康管理，主要目的是防止

A.人员流动

B.工作效率低下

C.食品受到污染

D.设备损坏

答案：C

9.食品质量控制图中，控制界限通常设定为

A.任意数值

B.根据历史数据和统计方法确定

C.行业平均水平

D.企业领导要求

答案：B

10.食品召回制度的启动条件是

A.产品销量不佳

B.发现食品存在安全问题

C.市场竞争需要

D.包装设计不合理

答案：B

第II卷（非选择题，共70分）

（一）填空题（共10分）

答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。

1.食品质量管理体系的建立应遵循______、______、______的原则。

答案：系统性、实用性、动态性

2.HACCP计划中的七个原理分别是______、______、______、______、______、______、______。

答案：危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立关键控制点监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立记录保持程序

3.食品质量检验的方法主要有______、______、______。

答案：感官检验、理化检验、微生物检验

4.食品质量追溯体系的数据记录应包括______、______、______等信息。

答案：原材料采购、生产加工过程、产品销售流向

5.食品质量管理体系内部审核的目的是______、______、______。

答案：发现体系运行中的问题、促进体系持续改进、确保体系有效运行

（二）简答题（共20分）

答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。

1.简述食品质量管理体系中文件控制的要点。

答案：文件应清晰、准确、完整，易于识别和检索；文件的编制、审核、批准、发放、使用、更改、回收、作废等应有明确的程序和规定；确保文件的现行有效，防止使用失效或作废文件。

2.说明食品质量追溯体系的建立步骤。

答案：确定追溯目标和范围；识别关键信息；选择追溯方法和技术；建立数据采集和记录系统；进行系统测试和验证；持续改进和维护。

3.简述HACCP体系中危害分析应考虑的因素。

答案：生物性危害，如微生物污染；化学性危害，如农药残留、重金属污染；物理性危害，如异物混入。同时要考虑产品特性、加工工艺、加工环境、消费者使用方法等因素。

4.食品质量控制的常用方法有哪些？

答案：统计过程控制，如控制图；抽样检验；工序能力分析；质量改进小组活动等。

（三）论述题（共20分）

答题要求：本大题共1小题，20分。论述食品质量管理体系对保障食品安全的重要意义。

食品质量管理体系对保障食品安全具有至关重要的意义。它通过建立完善的质量标准和规范，明确了食品生产、加工、储存、销售等各环节的质量要求，确保食品符合安全标准。体系中的危害分析和关键控制点（HACCP）等方法，能够精准识别和控制食品安全危害，将风险降低到可接受水平。质量追溯体系可在食品安全问题发生时快速定位源头并采取措施，防止危害扩散。文件控制和人员培训等措施保证了体系的有效运行，从制度、流程、人员各方面保障了食品安全，维护消费者健康和权益。

（四）案例分析题（共15分）

答题要求：本大题共1小题，15分。请阅读以下