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餐饮门店电器设备安全使用制度及流程

为规范餐饮门店电器设备安全使用管理，防范因电器设备操作不当、维护缺失或隐患排查不到位引发的安全事故，保障门店财产及人员生命安全，结合餐饮行业设备使用特点及安全管理要求，制定本制度及流程。本制度适用于门店厨房区域、前厅区域及公共区域所有电器设备的全生命周期管理，涵盖采购、安装、操作、维护、检查、应急处置等关键环节。

一、设备管理责任体系

明确各级人员在电器设备安全管理中的职责，构建“分级负责、责任到人”的管理机制，确保每个环节有人管、每个设备有人查。

（一）门店负责人（店长）

全面统筹电器设备安全管理工作，为第一责任人。负责审批设备采购计划，监督安全管理制度落实，定期（每月至少1次）组织召开安全工作会议，听取设备管理情况汇报，协调解决重大安全隐患整改问题。每季度带队开展至少1次全面安全检查，签字确认检查记录。

（二）厨房负责人（厨师长）

负责厨房区域电器设备的日常管理，为直接责任人。每日班前检查厨房设备运行状态，监督操作人员规范使用；每周组织厨房员工开展设备安全操作培训；每月汇总厨房设备故障及维修需求，提交店长审批；发生设备安全事故时，第一时间启动应急流程并上报。

（三）设备管理员（可由电工或兼职人员担任）

负责全店电器设备的技术管理。熟悉各类设备技术参数及安全标准，指导安装、调试及维修；制定设备维护保养计划（含日常、月度、年度项目），监督计划执行并记录；每周对全店线路、插座、开关及设备接地保护进行专项检查，建立隐患台账并跟踪整改；保存设备说明书、合格证明、维修记录等技术档案，确保资料完整。

（四）一线操作人员

设备使用直接责任人，须严格遵守操作规范。操作前检查设备外观、线路及运行状态，确认无异常后方可启动；操作中密切观察设备运行情况，发现异响、异味、异常发热等问题立即停机并上报；操作后按规程关闭电源、清理残留物，做好设备表面清洁；参与日常安全培训，掌握基础应急处置技能（如断电、使用灭火器）。

二、设备全生命周期管理规范

（一）采购环节

1.选型要求：根据门店实际需求选择设备，优先采购符合国家3C认证、具有合格证明的产品。厨房设备需满足耐高温、防油污设计（如电机密封等级≥IP54），功率需与门店供电容量匹配（单台大功率设备功率超过5kW时，需单独走线并设置专用空气开关）。

2.参数核对：采购前由设备管理员核对设备额定电压、频率、电流及接线方式（三相或单相），确保与门店配电系统兼容。禁止采购淘汰类设备（如国家明令禁止的直排式燃气热水器改装的电加热设备）。

3.供应商管理：选择具备合法资质的供应商，留存采购合同、发票及产品说明书，进口设备需提供中文说明书及海关检验证明。

（二）安装与验收

1.安装要求：设备安装须由持电工证的专业人员操作，禁止非专业人员擅自接线。厨房设备安装需预留散热空间（如烤箱两侧及顶部与墙面距离≥30cm），接地保护线（PE线）需单独连接至接地端子，接地电阻≤4Ω（用接地电阻测试仪检测）。

2.线路规范：设备电源线需使用符合负载要求的铜芯电缆（如5kW设备需≥4mm2铜芯线），线路需穿金属软管或阻燃PVC管保护，禁止私拉乱接、缠绕或碾压线路。厨房区域线路需远离热源（与燃气管道距离≥50cm），避免油污侵蚀（定期用干布擦拭）。

3.验收流程：安装完成后，设备管理员、供应商安装人员及使用部门负责人共同验收。测试设备启动、运行、停机全流程，检查接地保护有效性（用漏电测试仪检测漏电流≤30mA），确认操作标识清晰（如“开机/关机”“紧急停止”按钮），留存验收记录并签字存档。

三、日常操作安全规范

（一）通用操作要求

1.操作前检查：每次使用前，操作人员需检查设备外观（无变形、裂缝）、线路（无破损、老化）、插座（无烧焦痕迹）、开关（无卡阻），确认接地保护装置（如三脚插头PE线连接正常）完好。厨房设备需额外检查散热口（无堵塞）、密封件（如蒸柜门胶条无老化）、防护装置（如炸炉防溅盖闭合正常）。

2.启动与运行：设备启动需遵循“先通电预热、后加载物料”原则（如烤箱需预热至设定温度后再放入食材）。运行中禁止离开岗位，需每15分钟巡查设备状态，观察电流表（不超过额定电流）、温度表（不超过最高限值）及运行声音（无异常噪音）。多人操作同一设备时，需明确主操作人，其他人员禁止随意触碰开关。

3.关机与断电：设备使用完毕后，按“先停止工作程序、后关闭电源”顺序操作（如微波炉需先停止加热，再关闭电源开关）。长时间不用（超过24小时）或门店闭店时，需关闭设备总电源（如厨房设备关闭电箱内对应空气开关），并拔下插头（移动设备如微波炉）。

（二）厨房区域设备专项规范

1.电烤箱/蒸柜

-操作前检查温控器、计时器功能正常，炉门密封胶条无破损（避免蒸汽或热量泄漏）。