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餐饮门店食品储存分类分区制度及流程

食品储存是餐饮门店食品安全管理的核心环节，直接影响食材品质、菜品安全及经营成本控制。科学的分类分区制度需结合食材特性、储存条件及使用逻辑，通过标准化流程实现“存得安全、管得清晰、用得高效”的管理目标。以下从储存环境基础要求、分类分区原则、具体分区设置、全流程操作规范及特殊品类管理五个维度展开说明。

一、储存环境基础要求

储存环境是分类分区的物理载体，需满足“四控一洁”标准（控温、控湿、控光、控虫、清洁），为不同品类食材提供适配的储存条件。

（一）硬件设施配置

1.温控设备：需配备独立的冷藏库（0-4℃）、冷冻库（-18℃以下）、常温货架（1