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餐饮门店生鲜食材快速检测制度及流程

为规范餐饮门店生鲜食材质量管控，有效防控食品安全风险，保障消费者用餐安全，结合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求，现就生鲜食材快速检测工作制定本制度及操作流程。本制度适用于门店日常经营中采购的蔬菜类、畜禽肉类、水产类、豆制品类等生鲜食材的入场快速检测管理，涵盖供应商配送食材及门店自行采购食材的全流程管控。

一、职责分工与人员要求

（一）门店店长为生鲜食材质量安全第一责任人，负责统筹检测制度的落实，审批检测设备及试剂采购计划，监督不合格食材处置流程执行情况，每月至少参与1次现场检测过程。

（二）品控主管（或食品安全管理员）