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2025年学校食堂食品安全事故处置方案

为有效应对学校食堂食品安全事故，最大限度降低事故危害，保障师生身体健康与生命安全，维护校园正常教学秩序，结合2025年学校食堂管理实际，制定本处置方案。

学校成立食品安全事故应急处置领导小组，由校长担任组长，分管副校长、后勤保障处处长任副组长，成员包括教务处处长、学生工作处处长、校医院院长、保卫处处长、食堂负责人、食品安全管理员、各院系负责人及法律顾问。领导小组下设办公室，设在后勤保障处，负责日常协调工作。同时设立现场指挥组、医疗救护组、调查取证组、舆情应对组、后勤保障组、善后处理组6个专项工作组，明确各组职责分工。现场指挥组由后勤保障处处长牵头，负责事故现场的统一指挥和协调；医疗救护组由校医院院长负责，联系医疗机构并组织伤员救治；调查取证组由保卫处处长和食品安全管理员组成，负责事故原因调查和证据收集；舆情应对组由学生工作处处长牵头，负责信息发布和舆论引导；后勤保障组负责应急物资供应和后勤支持；善后处理组由分管副校长负责，处理伤亡师生的安抚及赔偿事宜。

建立健全日常风险防控体系，是预防食品安全事故的基础。食堂严格执行食材采购索证索票和进货查验制度，与具备合法资质的供应商建立长期合作关系，利用区块链技术实现食材溯源信息全程可查，确保米、面、油、肉、蛋、蔬菜等主要食材来源可追溯。食材入库前，食堂质检员须对每批次食材进行感官检验和标签核对，重点检查生产日期、保质期、储存条件等，对冷链食材还需检测中心温度，不符合要求的食材一律拒收。储存环节实行分区分类管理，生熟食品、成品与半成品分开存放，配备智能温湿度监控系统，实时监测仓库温湿度并自动报警，防止食材霉变、腐败。

加工制作过程严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂后厨安装AI视频监控系统，对员工操作行为进行实时监督，识别未佩戴工帽、口罩，生熟混放，刀具砧板混用等违规行为并自动提醒。烹饪环节严格控制加热温度和时间，确保中心温度达到70℃以上，配备食品中心温度计，每批次菜品烹饪后由专人检测并记录。备餐间设置空气净化系统和紫外线消毒设备，每餐次使用前进行30分钟消毒，备餐时间超过2小时的食品需进行二次加热，温度达到70℃以上方可供应。留样管理实行“一人一管一码”制度，每餐次每样食品留样不少于125克，密封后标注菜品名称、制作时间、留样人等信息，存入专用留样冰箱，温度控制在0-4℃，保存时间不少于72小时，留样冰箱配备智能锁控系统，非授权人员无法开启。

建立食品安全风险监测预警机制，校医院每日统计学生就诊数据，重点关注呕吐、腹泻、腹痛等聚集性症状，发现异常情况立即通报后勤保障处。食堂设置“食品安全意见箱”和线上反馈平台，鼓励师生举报食品安全隐患，对有效举报给予奖励。每周开展食品安全自查，由食品安全管理员牵头，对食材采购、储存、加工、留样等环节进行全面检查，形成自查报告并上报领导小组。每学期委托第三方检测机构对食堂食材、餐具、环境进行抽样检测，检测项目包括农药残留、兽药残留、微生物指标等，检测结果及时公示。

食品安全事故发生后，按照“早发现、早报告、早处置”原则启动应急响应。当出现3名及以上师生出现疑似食源性疾病症状时，接诊医生立即向校医院院长报告，校医院院长在30分钟内将情况通报后勤保障处和应急处置领导小组副组长。领导小组接到报告后，立即组织医疗救护组对患者进行初步诊断，同时安排调查取证组赶赴食堂现场，封存同批次食品、原料、工具及留样样品。若确诊为食品安全事故，或出现10人以上聚集性病例，由领导小组组长宣布启动应急响应，各工作组按照职责分工开展处置工作。

现场处置采取果断措施防止事态扩大，保卫处立即封锁食堂涉事操作间，禁止无关人员进入，对食品加工设备、工具、容器进行封存，拍照固定现场证据。后勤保障处迅速停止供应可疑食品，通知各院系暂停前往食堂就餐，联系周边合规餐饮企业提供临时配餐服务，确保师生正常用餐。调查取证组对患者进行个案调查，详细记录发病时间、症状、就餐史等信息，绘制病例分布图，分析可疑餐次和菜品。采集患者呕吐物、排泄物、血液样本及食堂留样食品、原料、餐具等送第三方检测机构进行检验，检测项目包括致病菌、化学性污染物等，检测结果作为事故定性依据。

医疗救护组与定点医院建立绿色通道，安排救护车将患者集中转运至医院救治，指派专人全程陪同，向医院提供患者就餐信息和可疑食品检测报告，协助医生制定治疗方案。对轻症患者，校医院进行对症治疗和观察；对重症患者，立即转往上级医院救治。同时做好患者家属沟通工作，及时通报病情进展。

信息发布与舆情应对坚持公开透明原则，由舆情应对组统一发布信息，通过学校官网、公众号、班级群等渠道，及时公布事故经过、处置进展、患者救治情况等，回应师生和社会关切。安排专人24小时监测网络舆情，对不实信息及时澄清，防止谣言扩散。召开新闻发布