2025年大学本科（食品营养与健康）膳食搭配综合测试题及答案.docVIP

2025年大学本科（食品营养与健康）膳食搭配综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（总共10题，每题4分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.苹果

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇

3.维生素C主要存在于下列哪种食物中？（）

A.肉类

B.蛋类

C.新鲜蔬菜和水果

D.谷物

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

5.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

6.优质蛋白质的食物来源不包括（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.面包

D.鱼肉

7.以下哪种食物属于低血糖生成指数食物？（）

A.白米饭

B.全麦面包

C.蛋糕

D.香蕉

8.人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

9.以下哪种食物搭配不利于营养吸收？（）

A.菠菜和豆腐

B.牛肉和土豆

C.鸡蛋和牛奶

D.米饭和蔬菜

10.膳食中碳水化合物的适宜供能比例为（）

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-65%

第II卷（非选择题共60分）

11.简答题：简述膳食宝塔的主要内容及各层食物的种类。（10分）

12.简答题：说明蛋白质的营养作用及优质蛋白质的来源。（10分）

13.分析题：材料：小明最近总是感觉疲劳，容易感冒，经检查发现他缺乏维生素C。请分析小明可能存在的膳食问题，并提出改善建议。（15分）

14.论述题：材料：随着生活水平的提高，人们对膳食营养的关注度越来越高。请论述合理膳食搭配的原则，并举例说明如何实现一日三餐的合理搭配。（15分）

15.设计题：请为一位体重正常、轻度活动的成年人设计一份一天的膳食计划，包括早餐、午餐、晚餐和加餐，并说明设计依据。（10分）

答案：1.B2.B3.C4.B5.C6.C7.B8.A9.A10.D11.膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。底层是谷类薯类及杂豆，是能量的主要来源；第二层是蔬菜和水果，提供维生素、矿物质和膳食纤维；第三层是畜禽肉鱼蛋奶类，是优质蛋白质的重要来源；第四层是大豆及坚果类，富含蛋白质和健康脂肪；第五层是油和盐，应适量摄入。12.蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，参与身体多种生理功能。营养作用包括构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量等。优质蛋白质来源有瘦肉、鱼类、禽类、蛋类、奶类、豆类及豆制品等。13.小明可能存在膳食问题：蔬菜水果摄入不足。建议：增加新鲜蔬菜和水果的摄入量，如每天吃500克左右的蔬菜，其中绿叶蔬菜不少于300克，吃200-350克新鲜水果。可选择苹果、橙子、菠菜、西兰花等。14.合理膳食搭配原则：食物多样、谷类为主；吃动平衡、健康体重；多吃蔬菜、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油、控糖限酒；杜绝浪费、兴新食尚。例如早餐可选择燕麦粥、鸡蛋、牛奶、苹果，提供碳水化合物、蛋白质、维生素等；午餐选糙米饭、清蒸鱼、清炒时蔬，保证营养均衡；晚餐吃玉米、虾仁炒西葫芦、豆腐汤，清淡易消化。15.早餐：全麦面包、鸡蛋、牛奶、香蕉。依据：提供碳水化合物、优质蛋白、维生素等。午餐：糙米饭、红烧鸡腿、清炒西兰花、番茄蛋汤。能补充能量、蛋白质、膳食纤维等。晚餐：玉米、清蒸鱼、凉拌黄瓜、菠菜豆腐汤。清淡且营养丰富。加餐：酸奶、坚果。可补充蛋白质和健康脂肪。