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学校幼儿园食品安全检查计划

为切实保障在校（园）儿童及教职工的身体健康和生命安全，规范学校及幼儿园食堂（以下统称“食堂”）食品安全管理行为，有效预防食品安全事故发生，营造安全、健康的饮食环境，特制定本食品安全检查计划。本计划旨在通过系统性、常态化的检查与督导，全面提升食堂食品安全管理水平，确保师生饮食安全。

一、指导思想与目标

指导思想：以国家相关食品安全法律法规为根本遵循，坚持“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，将食品安全作为学校及幼儿园安全工作的重中之重，常抓不懈，警钟长鸣。

总体目标：建立健全食品安全管理长效机制，通过定期与不定期检查相结合的方式，及时发现并消除食品安全隐患，确保食堂各项操作流程符合规范要求，食材质量安全可靠，从业人员健康达标，就餐环境整洁卫生，全年不发生重大食品安全责任事故。

二、组织机构与职责

成立食品安全检查小组：

由学校（幼儿园）主要负责人任组长，分管后勤或安全工作的负责人任副组长，成员应包括后勤管理部门负责人、食堂负责人、卫生保健人员（如有）、教师代表及家长代表（可选）。

主要职责：

1.组长：全面负责食品安全检查工作的组织领导、统筹协调和重大事项决策。

2.副组长：协助组长开展工作，具体负责检查计划的制定、实施、督促整改及日常管理。

3.成员：

*参与具体检查工作，客观记录检查情况。

*对检查中发现的问题提出整改意见和建议。

*跟踪问题整改进度，验证整改效果。

*收集师生对食堂食品安全的意见和建议。

三、检查范围与内容

检查范围：学校及幼儿园内所有食堂（含小卖部、超市等食品经营区域，若有），包括食品采购、储存、加工、供应、餐用具消毒、从业人员健康与操作规范、场所环境卫生等各个环节。

检查内容：

1.食品安全管理体系建设与运行：

*食品安全管理制度的建立、健全与学习情况（如岗位职责、采购验收、索证索票、加工操作、留样、消毒、应急处置等）。

*食品安全管理机构及管理人员的设立与履职情况。

*食品安全责任书签订情况。

*从业人员食品安全知识培训与考核情况。

2.食品供应链源头把控：

*供应商资质审查：是否从具备合法资质的供货商处采购食品及原料。

*索证索票与进货查验：是否严格执行索证索票制度，票证是否齐全、规范，进货查验记录是否详实（品名、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等）。

*食材质量：感官性状是否正常，是否有腐败变质、过期、假冒伪劣等现象。重点关注米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要食材。

3.场所环境卫生与设施设备：

*食堂内外环境是否整洁，有无积水、油污、垃圾杂物，防蝇、防鼠、防尘设施是否完备有效。

*功能分区是否合理（如原料储存区、粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、餐用具清洗消毒区等），有无交叉污染风险。

*地面、墙面、天花板是否平整、清洁、无破损。

*通风排烟设施是否正常运转。

*清洗、消毒、保洁、冷藏、冷冻、留样等设施设备是否齐全、完好、正常运行，并定期维护保养和清洁。

4.食品加工制作过程控制：

*食材清洗、切配是否符合“一洗二浸三烫四炒”（针对蔬菜）等规范，生熟分开（工具、容器、砧板、冰箱）是否落实。

*烹饪加工是否烧熟煮透，中心温度是否达到要求。

*备餐环节是否符合卫生要求，成品存放时间是否符合规定。

*食品添加剂管理：是否专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，使用是否符合国家标准（品种、范围、用量），并有详细使用记录。

5.餐用具清洗消毒与保洁：

*餐用具（碗、盘、勺、筷、盆、刀、砧板等）清洗、消毒、保洁流程是否规范，消毒效果是否合格（可进行快速检测或送检）。

*消毒后的餐用具是否存放在专用保洁设施内，防止再次污染。

6.从业人员健康与操作规范：

*从业人员是否持有效健康证明上岗，是否每年进行健康体检。

*是否建立从业人员健康晨检制度，有无带病上岗情况。

*从业人员个人卫生是否良好（如穿戴清洁的工作衣帽、不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物、操作前洗手消毒等）。

*操作行为是否规范，有无不良操作习惯（如对着食品咳嗽、打喷嚏，用不洁手接触直接入口食品等）。

7.食品留样管理：

*是否按规定对每餐次的每样食品进行留样，留样量是否充足，留样容器是否专用、清洁、消毒。

*留样食品是否冷藏保存48小时以上，并做好留样记录（品名、留样量、留样时间、留样人、审核人等）。

8.餐食供应与反馈：

*供应的餐食是否色香味形正常，有无异味。

*是否定期听取师生对饭菜质量和安全的意见，并及时改进。

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