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罐头机械考试果蔬罐头生产线设备题库及答案

考试时间：60分钟，满分：100分

一、选择题（每题2分，共20分）

1.果蔬罐头生产线中，用于清洗原料的设备是？

A.热烫锅

B.清洗机

C.杀菌锅

D.灌装机

答案：B

2.在果蔬罐头生产线上，用于去除果蔬表面污物的设备是？

A.漂洗机

B.压榨机

C.热烫锅

D.杀菌锅

答案：A

3.果蔬罐头生产线中，用于进行热处理的设备是？

A.真空封口机

B.热烫锅

C.杀菌锅

D.装瓶机

答案：C

4.在果蔬罐头生产线上，用于将果蔬装罐的设备是？

A.装瓶机

B.真空封口机

C.热烫锅

D.杀菌锅

答案：A

5.果蔬罐头生产线中，用于封口的设备是？

A.真空封口机

B.热烫锅

C.杀菌锅

D.装瓶机

答案：A

6.在果蔬罐头生产线上，用于进行冷却的设备是？

A.冷却机

B.真空封口机

C.热烫锅

D.杀菌锅

答案：A

7.果蔬罐头生产线中，用于检测罐头密封性的设备是？

A.密封检测机

B.冷却机

C.热烫锅

D.杀菌锅

答案：A

8.在果蔬罐头生产线上，用于进行包装的设备是？

A.包装机

B.密封检测机

C.热烫锅

D.杀菌锅

答案：A

9.果蔬罐头生产线中，用于进行杀菌的设备是？

A.杀菌锅

B.包装机

C.热烫锅

D.密封检测机

答案：A

10.在果蔬罐头生产线上，用于进行质量检测的设备是？

A.质量检测机

B.包装机

C.热烫锅

D.杀菌锅

答案：A

二、填空题（每题2分，共20分）

1.果蔬罐头生产线中的清洗机主要用于去除原料表面的______。

答案：污物

2.热烫锅在果蔬罐头生产线中用于进行______处理。

答案：热处理

3.杀菌锅是果蔬罐头生产线中进行______的关键设备。

答案：杀菌

4.装瓶机在果蔬罐头生产线中用于将______装罐。

答案：果蔬

5.真空封口机用于果蔬罐头生产线的______工序。

答案：封口

6.冷却机在果蔬罐头生产线中用于进行______。

答案：冷却

7.密封检测机用于检测果蔬罐头的______。

答案：密封性

8.包装机在果蔬罐头生产线中用于进行______。

答案：包装

9.热烫锅在果蔬罐头生产线中主要用于去除果蔬表面的______。

答案：酶活性

10.质量检测机用于果蔬罐头生产线的______。

答案：质量检测

三、简答题（每题5分，共30分）

1.简述果蔬罐头生产线上清洗机的作用。

答案：清洗机主要用于去除原料表面的污物，确保果蔬原料的清洁卫生，为后续加工工序做好准备。

2.简述果蔬罐头生产线上热烫锅的作用。

答案：热烫锅主要用于进行热处理，去除果蔬表面的酶活性，防止果蔬在加工过程中发生氧化和变色，同时提高果蔬的杀菌效果。

3.简述果蔬罐头生产线上杀菌锅的作用。

答案：杀菌锅是果蔬罐头生产线中进行杀菌的关键设备，通过高温高压的处理，杀死果蔬中的微生物，延长罐头的保质期。

4.简述果蔬罐头生产线上装瓶机的作用。

答案：装瓶机主要用于将清洗和处理后的果蔬装罐，为后续的封口和杀菌工序做好准备。

5.简述果蔬罐头生产线上真空封口机的作用。

答案：真空封口机用于果蔬罐头生产线的封口工序，通过抽真空的方式去除罐内空气，防止罐头在储存过程中发生氧化和变质。

6.简述果蔬罐头生产线上质量检测机的作用。

答案：质量检测机用于果蔬罐头生产线的质量检测，确保罐头的密封性、外观和重量等指标符合标准，提高产品的质量。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.论述果蔬罐头生产线上杀菌锅的重要性及其工作原理。

答案：杀菌锅是果蔬罐头生产线中进行杀菌的关键设备，其重要性体现在以下几个方面：

（1）杀菌锅通过高温高压的处理，杀死果蔬中的微生物，延长罐头的保质期，确保产品的安全卫生。

（2）杀菌锅的工作原理是利用高温高压的条件，使微生物的蛋白质变性，失去活性，从而达到杀菌的目的。

（3）杀菌锅的处理时间和技术参数需要根据不同种类的果蔬和罐头产品进行调整，以确保杀菌效果和产品质量。

2.论述果蔬罐头生产线上清洗机的作用及其工作原理。

答案：清洗机是果蔬罐头生产线中的关键设备，其主要作用是去除原料表面的污物，确保果蔬原料的清洁卫生，为后续加工工序做好准备。清洗机的工作原理主要包括以下几个方面：

（1）清洗机通过高压水流或化学清洗剂的作用，去除果蔬表面的污物和杂质。

（2）清洗机通常配备有多个清洗池，通过不同阶段的清洗，确保果蔬的清洁度。

（3）清洗机的工作参数（如水流压力、清洗剂浓度等）需要根据不同种类的果蔬进行调整，以确保清洗效果和产品质量。