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2026中职（烘焙工艺）饼干制作技术资格考试试题及答案.docVIP

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  • 2026-01-29 发布于天津
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2026中职（烘焙工艺）饼干制作技术资格考试试题及答案.doc

    2026中职（烘焙工艺）饼干制作技术资格考试试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题，共30分）

    答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

    1.制作饼干时，面粉的选择至关重要，以下哪种面粉适合制作韧性饼干？

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.全麦面粉

    2.饼干制作中，油脂的作用不包括以下哪一项？

    A.使饼干口感酥脆

    B.防止面团黏附模具

    C.增加饼干的营养价值

    D.延长饼干的保质期

    3.调制饼干面团时，加入鸡蛋的主要目的是？

    A.增

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