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2026中职（烘焙工艺）面包发酵技术资格考试试题及答案.docVIP

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  • 2026-01-29 发布于天津
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2026中职（烘焙工艺）面包发酵技术资格考试试题及答案.doc

    2026中职（烘焙工艺）面包发酵技术资格考试试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（总共5题，每题4分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

    1.面包发酵过程中起关键作用的微生物是（）

    A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

    2.以下哪种因素不会影响面包发酵的速度（）

    A.温度B.湿度C.面粉种类D.面包的形状

    3.面包发酵过度会出现以下哪种情况（）

    A.体积膨胀不足B.表皮颜色过深C.内部组织粗糙D.口感过硬

    4.为了使面包发酵效果

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