餐饮产妇月子餐服务试题库及答案.docVIP

餐饮产妇月子餐服务试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.月子餐早餐一般几点供应？

A.6点B.7点C.8点D.9点

答案：C

2.以下哪种食材不适合月子餐初期食用？

A.小米B.鸡蛋C.螃蟹D.鲫鱼

答案：C

3.月子餐一天通常安排几餐？

A.3餐B.4餐C.5餐D.6餐

答案：D

4.促进乳汁分泌的食材是？

A.韭菜B.麦芽C.猪蹄D.苦瓜

答案：C

5.月子餐烹饪方式多采用？

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.凉拌

答案：B

6.产妇产后第一周主食宜选？

A.米饭B.糯米C.玉米D.面条

答案：D

7.以下水果适合月子期间食用的是？

A.西瓜B.梨C.苹果D.柿子

答案：C

8.月子餐中肉类主要提供？

A.维生素B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物

答案：B

9.产妇出汗多，应多补充？

A.盐B.糖C.水D.酱油

答案：C

10.月子餐搭配原则不包括？

A.营养均衡B.口味重C.食材多样D.易消化

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.月子餐常用的蔬菜有（）

A.菠菜B.西兰花C.芹菜D.洋葱

答案：ABC

2.利于产后恢复的食物有（）

A.红枣B.桂圆C.山药D.木耳

答案：ABCD

3.月子餐中汤品的作用包括（）

A.补充水分B.促进乳汁分泌C.增加营养D.改善口感

答案：ABC

4.适合月子餐的食用油有（）

A.橄榄油B.花生油C.猪油D.大豆油

答案：ABD

5.以下哪些属于月子餐禁忌（）

A.辛辣食物B.生冷食物C.高盐食物D.高糖食物

答案：ABCD

6.月子餐食材选择原则（）

A.新鲜B.安全C.无污染D.昂贵

答案：ABC

7.含有丰富蛋白质的食材有（）

A.牛奶B.虾C.豆腐D.红薯

答案：ABC

8.月子餐烹饪注意事项有（）

A.少调料B.多炖煮C.注意卫生D.大火快炒

答案：ABC

9.帮助产妇排便的食物有（）

A.香蕉B.黑芝麻C.红薯D.核桃

答案：ABCD

10.适合产后第二周食用的食材有（）

A.猪肝B.腰花C.鸡肉D.海参

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.月子餐可以放大量辣椒增加食欲。（×）

2.产后第一周应多吃油腻食物补充营养。（×）

3.水果都可以直接给产妇吃。（×）

4.月子餐食材要保证新鲜卫生。（√）

5.鸡汤比鸡肉营养更丰富。（×）

6.产妇不能吃盐。（×）

7.月子餐应多样化搭配。（√）

8.油炸食品适合月子餐。（×）

9.蔬菜要多煮烂些便于产妇消化。（√）

10.多吃甜食有助于产妇恢复。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述月子餐第一周饮食要点。

答：饮食清淡易消化，主食选面条等，多喝小米粥、吃鸡蛋，忌油腻、生冷、辛辣，以排恶露、恢复体力为主。

2.月子餐中汤品的重要性。

答：补充产妇因出汗、排尿等流失的水分，为泌乳提供原料，促进乳汁分泌，还能增加营养，利于身体恢复。

3.月子期间食用水果的注意事项。

答：选常温、应季水果，洗净去皮，避免寒性水果如西瓜等过量食用，可蒸煮后食用以防肠胃不适。

4.月子餐食材选择要求。

答：新鲜、安全、无污染，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，易消化，避免易过敏、刺激性食材。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何根据产妇口味调整月子餐？

答：提前与产妇沟通喜好，在遵循月子餐原则下调整。比如喜欢清淡就少盐少调料，喜欢酸甜口味可适当加柠檬汁、醋等，保证营养同时满足口味需求。

2.讨论月子餐与普通餐饮的区别。

答：月子餐针对产妇产后身体恢复和哺乳需求，注重营养搭配、食材选择和烹饪方式。与普通餐饮相比，更强调易消化、补气血、促泌乳，忌生冷辛辣等刺激性食物。

3.怎样确保月子餐的营养均衡？

答：食物多样，包含谷薯类、肉蛋类、蔬菜水果类、奶类豆类等。合理搭配荤素，多采用蒸煮炖等健康烹饪方式，控制油盐糖用量。

4.若产妇对某种食材过敏，如何调整月子餐？

答：及时了解过敏食材，更换同类有相似营养的食材。如对海鲜过敏，可用禽肉、豆类等补充蛋白质，重新规划食谱，保证营养不受影响。